L'Escient

Pierre et Claire Méchin © GP

C’est le joli coup de cœur du moment: une table tranquille et discrète du quartier des Ternes, non loin du carrefour Wagram, dans une rue gourmande, avec ses belles échoppes de toutes sortes. Catherine Méchin y accueille avec gentillesse, tandis que Pierre, son mari, formé jadis aux Armes de Bretagne, et Claire, leur fille, revenue de ses classes chez Alain Ducasse (à la Cour-Jardin du Plaza, au Spoon à Londres, au Bar et Boeuf à Monaco) cuisinent de concert.

Légumes croquants © GP

Ils ont le doigté fin, les idées justes, le sens des saveurs exactes, des cuissons courtes, des marinades malicieuses. Et l’on se régale sans mal au gré d’un menu-carte à 37 €, servi midi et soir, sans supplément (c’est assez rare pour être noté), proposant des produits de qualité, traités au mieux de leur fraîcheur et de leur vérité.

Canette des Dombes © GP

Des exemples de ce qu’on trouve là? Le vif tartare d’avocat aux gambas, agrumes, sauce miel/soja, les exquis jeunes légumes croquants avec burrata et basilic, la juteuse canette de la Dombes laquée aux panais et asperges ou le tendre boeuf mariné Irish Angus façon tigre qui pleure servi bleu d’un fondant incroyable.

Tigre qui pleure © GP

On ajoute de bien jolis desserts comme la séduisante soupe caramel au beurre salé avec sa brioche toastée et ses dés de poire pochée ou la variation autour de la fraise, chantilly, vanille. On glisse le choix de vin court, mais parfait, comme cet riant saint joseph des vins de Vienne produit par le trio Cuilleron/Gaillard/Villard. Bref, de l’or en barre à saisir vite. Réservez !

Soupe au caramel © GP