Brasserie Flo
« Strasbourg: Flo, le bon coût »
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Flo, la salle à manger et la coupole © GP
Voilà le type même de maison qui rend service, que le Michelin (évidemment) oublie. Mais elle s’en moque! Elle fait salle comble durant le marché de Noël qui sévit alentour, ouvre tous les jours, accueille à toute heure, avec son service souriant, drivé par un jeune ancien du Buerehiesel qui place les gens qui attendent avec sérénité, conseille un met ou un vin avec pertinence.
Les belons © GP
C’est Flo estampillé Strasbourg, en franchise, sous la houlette de Jean Noel Dron, le jeune magnat de la restauration locale. Ce natif de Nancy est partout à la fois: à la Kammerzell, au Petit Maxim’s, à la Chaîne d’Or, à l’Ancienne Alsace à Table. Il a repris le Flo Metz (on a parlé il y a peu) et le voilà aussi dans la capitale alsacienne rameutant le beau monde à feu continu.
Le châteaubriand © GP
La recette est sans surprise: de la simplicité, de l’exactitude, de la fraîcheur, de la jovialité, le bon coût en toute chose. Notamment avec ce menu qui, baisse de TVA aidant, est tarifé 26 € (19,85) avec un plat de moins. A ce prix là, foie gras ou huîtres creuses n°4 de la baie de Quiberon, tournedos de saumon ou choucroute, gratin d’ananas au kougelhopf glacé paraissent meilleurs!
Préparation des crêpes Suzette © GP
On ajoute les classiques dont on ne se lasse guère: saumon mariné, belles plates de Belon, tartare de saumon et avocat, châteaubriant grillé béarnaise servi avec des rattes, sans omettre in fin les crêpes Suzette flambées et préparées en salle. Des plaisirs d’enfance! On y ajoute les vins choisis (riesling de Trimbach ou cette grande bouteille à prix de raison qu’est le Moulin de la Lagune en 2007 à 45 €). Bref, c’est Flo+Dron: un lieu à part, qui fait la joie des gourmands strasbourgeois du moment.
Moulin de la Lagune 2007 © GP
Si le lieu est splendide sous cette magnifique coupole, les tables biens dressées et l’ambiance brasserie haut de gamme affirmée, l’assiette est bien moins alléchante : poissons grillés en bien maigre quantité, qui plus est sans grande finesse et plat en partie réchauffé (riz durci sur les extrémités, légumes fades)…bref un rapport qualité prix décevant. Service en peine (certes restaurant comble) qui débarasse sans que tous les convives aient terminé leur plat…dommage, et pourtant cela marche puisque le restaurant était plein!!?