Bleu au Four Seasons Casablanca
« Casablanca: la vie en bleu »
Francesco Montano © GP
Cela démarre : c’est la table marine, genre brasserie contemporaine pleine de gaîté du Four Seasons Casablanca. Certes, la carte des vins, jouant les vins côté mer ou terre, est fin prête et abondante, mais, faute d’autorisation, elle ne peut être présentée aux clients. Reste qu’on vous souhaite que l’affaire se règle rapidement et que vous puissiez goûter la cuvée Ithaque de la Ferme Rouge signée Jacques Poulain, en son domaine de la vallée de Rommani, issue de syrah et de tempranillo, pour mieux mettre en valeur le sashimi de dorade et wakamé, le cocktail de crevettes royales escorté d’un guacamole à la noix de coco ou encore l’exquis carpaccio de saumon huile de sésame sauce soja citron.
Carpaccio de saumon à l’huile de sésame © GP
Cocktail de crevettes royales au guacamole © GP
Tarte chocolat et sa mousse © GP
Le tout est mitonné avec science par l’équipe du breton de Vitré, Thierry Papillier et de son adjoint le napolitain Francesco Montano, qui a travaillé chez Don Alfonso à Santa Agata sui due Golfi et, sous la houlette des Iaccarino, à l’italien de la Mamounia de Marrakech. Il y aussi le duo de bar grillé (un peu trop) sauce grenobloise et langouste, avant la tarte chocolat avec sa fine mousse lactée signée du maestro pâtissier Thierry Metee. Bref, une jolie table à suivre, élégante et déjà bien dans son sujet…
Le décor © GP
