Honly Miels Singuliers
« Paris 11e: Alain Coutant, le fou de miel »
Alain Coutant © GP
Il était dans la finance, il est devenu « caviste de miels« , proposant 90 variétés de miels français, suivant les terroirs, les crus, les arbres, les herbes, les plantes, sous la marque « Honly » (contraction de Honey et Only – miel et unique en anglais). « Si vous trouvez le bon terrain à miel, vous êtes le roi du monde« , lâche Alain Coutant, qui vante ses miels entre fraîcheur et fruité, issus de tilleul et buplèvre (un rare ombellifère), fruité, de lavandin et pin des Landes, de boisé à épicé, de romarin, acacia ou bruyère blanche ou encore de torréfié avec arboisier et calune. Il connaît chacun de ses producteurs, dialogue cet apiculteur de l’Hérault, cet autre de l’Aude, de la vallée de Vézère en Corrèze ou encore des Alpes de Haute Provence. De Bretagne en Gironde, tout ce qui se propose chez lui offre une palette d’arômes, de fruit, de fraîcheur d’une finesse sans faille. Il n’a pas encore de boutique, vend par correspondance, mais a déjà réussi à placer ses miels, côté pâtisserie, dans le neuf trois étoiles ducassien du Plaza-Athénée. Bref, les amateurs de miels de haute tenue vont devoir compter avec Alain Coutant.
Les miels Honly © GP
