Cow on the Roof au Leonardo Plaza
« Jérusalem: merveilleux Shalom Kadosh ! »
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Thierry Drapeau et Shalom Kadosh © GP
Shalom Kadosh: on vous en a déjà parlé maintes fois. Il est à la fois le fédérateur des bons chefs d’Israël, le formateur, le passeur, le transmetteur, après avoir été le premier, le Bocuse casher. Jadis à la télé israélienne, aujourd’hui, dans les manifestations, comme So French So Food, qui l’a vu oeuvrer à quatre mains en compagnie de Thierry Drapeau du Domaine de la Chabotterie en Vendée.
Légumes, herbes, oignons © GP
Bar en croûte de pavot et sésame © GP
Pour un repas d’accueil, avec quelques journalistes français, dont votre serviteur, sous les portraits officiels – Shalom est le chef du président de son pays et reçoit les chefs d’Etat en visite à Jérusalem -, il proposait un condensé de sa manière légère, soumise, rappelons-le, aux règles de la cashrout. Légumes et herbes de saison avec oignon rouge à la rose, plus tombée de tomates, bar au citron en fine croûte de pavot et sésame au pamplemousse confit, sirop de citron, mousseline de patates douces, pousses de soja et courgettes à l’huile de citron étaient comme des leçons de choses.
Carré d’agneau © GP
Coffre à la fraise © GP
On y ajoute le carré d’agneau fumé au foin, si juteux, si tendre, si parfumé, avec ses pommes grenailles en croûte de sel et romarin, enfin le coffre de nougatine feuilletée à la fraise rafraîchi de son sorbet, plus menthe et coriandre. Assez, avec les jolis vins de Barkan, sélectionnés par le maître Shalom (viogner spécial réserve plein de fruit, rouge assemblage Reichan au nez opulent), pour se dire quelque chose de grand se découvre ici. Vive le roi Shalom !
L’équipe en cuisine © GP
