L’Irlande gourmande? Une gageure! Ce fut l’un des pays les plus pauvres du monde, et c’est toujours l’un des plus beaux. On se doute que la cuisine n’y fut pas toujours exquise. Trish Deseine, qui y fut élevé dans le comté d’Antrim, au Nord du pays, y est revenu, le redécouvrant avec enthousiasme. De Cork à Belfast, de Doyle à Dublin, elle y a retrouvé les recettes d’avant, en a inventé de neuves. Son Irlande gourmande va du Colcannon, cette purée de pommes de terre au chou, au full irish breakfast, de l’irish stew aux saint jacques brûlées, en passant par la soupe de pommes acides au kale et les raviolis de pommes de terre aux poireaux, sans omettre la rhubarbe rôtie aux miettes de pain noir. Son bel ouvrage est comme un aveu éclatant, une preuve d’amour en forme de voyage, avec l’hommage obligé aux artisans de bouche patients de la Green Erin en train de se recréer. Savoureux, doux, passionné … magique !

Mon Irlande, de Trish Deseine, photos de Deirdre Rooney (Hachette Cuisine, 304 pages, 39,95 €).