L'Atelier Etoile de Joël Robuchon au Publicis Drugstore

Une partie de l’équipe au comptoir © GP

Du neuf chez Robuchon? Cela s’appelle Food & Life. On pourrait dire « Light et bio ». Le grand Joël et son team de vainqueurs continuent d’épater le beau monde des gourmets du monde entier au rez de chaussée du Drugstore Publicis, en se souciant de leur santé. L’équipe se renouvelle. C’est désormais le jeune Sylvain Forbice qui vous explique le pourquoi des choses au comptoir, tandis que François Benot, le maestro des desserts, joue les grands anciens, qu’Alessio Delfino, natif de Gênes, en Ligurie propose les vins du monde entier avec sagacité et que Fabien François, qu’on vit à l’Odyssey du Métropole à Monaco, veille la cuisine avec sérieux.

Tartare de betterave, pomme, sorbet moutarde verte © GP

Artichaut et curcuma © GP

Ce qu’on trouve là? Du frais, du tonique, du changeant, du léger, mitonné à partir de produits de qualité, avec une rigueur extrême. Bref, Robuchon c’est toujours l’Académie Française de la Cuisine, mais une académie sachant se mettre au goût du jour, au diapason des exigences du temps. Ainsi, après la rituelle royale de foie gras au porto, le fringant tartare de betteraves aux pommes, avocat, pousses de salades amères et sorbet à la moutarde verte qui vous requinque le palais en un clin d’oeil.

Cèpes et aubergines © GP

Côtelettes d’agneau © GP

Après cela? Les cèpes, poêlés ou en mousse à l’aubergine, l’incroyable artichaut dans tous ses états, rôti sur une fine purée, avec son cappuccino de pois chiches relevé au curcuma. Incontournables ici même, les petites côtelettes d’agneau à croquer et à sucer comme des bonbons, accordées à la meilleure purée de pommes de terre du monde restent un temps fort. Et, in fine, le clafoutis aux mirabelles de saison s’impose comme une évidence.  Une grande maison, cachée sous les rayons si alléchants du Drugstore…

Clafoutis aux mirabelles © GP