Vous connaissez Estelle Touzet. Cette Berrichonne enjouée, fortiche dans tous les vignobles, qui fut la sommelière de l’année au Pudlo 2011, alors qu’elle exerçait au Meurice, livre ses alliances vins/mets, ses crus de coeur, ses belles idées dans un bel ouvrage illustré. C’est sage, enjoué, fervent, coloré. Claire Vocanson et Eugénie Rambaud, qui lui donnent la réplique et la mettent en scène, lui laissent le libre choix du vin. On part d’un cru, d’un terroir, d’un vignoble et le saveurs se déroulent avec acuité. Un poulet aux épices et polenta avec un pinot gris, un risotto de coquillettes au jambon avec un crozes-hermitage, une tartine d’aubergine et jambon fumé avec un chinon et c’est l’occasion de raconter un vin, de développer une alliance, de dérouler un menu. Ce livre à tiroirs est comme une suite de surprises, une occasion de développer sa connaissance de goût, donc de soi-même.

Estelle Touzet © Maurice Rougemont

Une sommelière dans votre cuisine, Chêne-E/P/A (240 pages, 29,90 €).