Casse-Cailloux
« Tours: Chardonneau ou l’éloge de la simplicité »
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GP et Hervé Chardonneau © Maurice Rougemont
On a connu Hervé Chardonneau aux Linottes Gourmandes qui était la bonne pioche de Tours centre. Voilà ce natif de Montargis, passé chez Jean Bardet, Reine Sammut de la Fénière à Lourmarin, Jacques Thorel à L’Auberge Bretonne de la Roche Bernard, Jean-Yves Guého de l’Atlantide à Nantes – une belle brochette de grands chefs!-, embarqué dans une neuve aventure. Il s’est installé avec entrain dans un ancien café auvergnat du quartier des Prébendes. Il lui a fait rendre un son neuf avec une déco simple et gaie, ses banquettes en ginko rouge, ses tables en « agglo », son comptoir, son ardoise du jour, son air de ne pas se prendre au sérieux.
Lièvre à la royale © Maurice Rougemont
Son épouse Patricia, qui animait avant O’ Bistrot, fait la salle avec allant. Elle sourit, conseille une bouteille à bon prix, propose avec aise le bon frichti du jour. Brochettes de saint Jacques aux nouilles asiatiques et vinaigrette de citron vert, pommes Macaire à l’effilochée de joues de bœuf, cabillaud en croûte de châtaignes, lièvre classiquement à la royale, comme le lui apprit jadis Guého, qui le vit faire ainsi chez les Haeberlin, ou encore bel onglet de boeuf d’Irlande simplement grillé avec sauce vin rouge et échalotes, plus une timbale de pommes de terre, font carrément plaisir. Les coings au fromage frais et fruits de la passion constituent une issue choisie.
Hervé Charbonneau © Maurice Rougemont
