Le Chasse-Marée

Pamela et Daniel Fauquenot © GP

On les a suivi à leurs débuts ici même. Daniel et Pamela Fauquenot ont voyagé un peu partout, sur de jolis bateaux aux Antilles, ont travaillé sept ans à Nantucket, ont quitté « l’île lointaine » du Massachusetts pour le village le plus chic de l’île et sans doute le plus secret de Ré, qui abrite notamment Fabrice Luchini et André Dussolier, deux de leurs habitués. Ils ont repris avec allant cette adresse discrète jadis mise à la mode par les Frigière.

Accras © GP

Plafond bas, bois peint, sobriété donnent le sentiment d’être quelque part en Nouvelle-Angleterre. La terrasse qui a vue sur la grand-place animée, notamment les jours de marché, a bien du charme. La cuisine, elle, joue le marché avec aise, la saison, le goût du jour, avec une belle simplicité, mêlant idées des menus et suggestions à l’ardoise.

Salade de tarte de chèvre aux oignons confits © GP

Il y a là un esprit hexagonal (Daniel est un Lorrain de Briey, qui a notamment travaillé au Grand Duché du Luxembourg) et des idées de voyages (Pamela est native de Brooklyn). D’où, ça et là, d’exquises touches exotiques. On aime les acras en amuse-gueule, la fine tarte de chèvre aux oignons confits en salade comme le chèvre rôti sur ses croûtons, le merlu basquaise servi avec ses poivrons confits et ses pommes de terre primeurs de l’île, le bar « noirci » à la plancha et beurre blanc au citron, le saint-pierre grillé au citron et on ne loupe pas en issue l’exquis « New York cheese-cake » aux fraises… comme à Brooklyn.

Merlu basquaise © GP

Les prix filent doux, le rosé des Dunes produit sur l’île se boit à la régalade et l’ambiance est conviviale. Honte au Michelin qui oublie tout bonnement de citer la demeure!

Cheese-cake © GP