Jarrasse

Joseph Pinsault et Yohann Abalain © GP

Cette institution marine de Neuilly, non loin de la Folie Saint-James, a été revue façon chic cabane Nouvelle Angleterre par les Rostang il y a quelques années déjà. Aux commandes du lieu, Joseph Pinsault en salle et Yohann Abalain en cuisine assurent la permanence de la qualité en un lieu quasiment ouvert chaque jour.

Asperges © GP

Le banc de l’écailler, les idées poissonnières selon la marée, l’humeur de la saison de belle manière, les belles pièces grillées pour deux ou trois: voilà ce qu’on trouve là avec une carte des vins affriolante. Un rully de Dureuil-Jeantial ou un chablis signé Dauvissat accompagnent à merveille les belons de Cadoret, le tourteau décortiqué (avec œuf mimosa, herbes fraîches et coulis de crustacés) ou les belles asperges vertes de Provence (avec truite fumée, œufs de poisson volant, citron caviar).

Rouget aux fèves © GP

On ajoute le saint-pierre aux conchiglioni, le rouget à la plancha aux fèves, le cabillaud juste poché, plus des desserts classiques mais chic: léger mille-feuille vanille, gourmand baba au rhum.

Saint-Pierre et conchiglioni © GP

La salle ronronne vite de plaisir. On la comprend.

Mille-feuille © GP