Chez Francis
« Paris 8e: un retour à Paris chez Francis »
En terrasse face à la Tour Eiffel © GP
Quoi de mieux, pour un retour à Paris après un long voyage, qu’une table en terrasse face à la Tour Eiffel? On côtoie là les touristes qui viennent s’extasier en toutes langues des illuminations de la dite tour entre chien et loup. Le lieu – c’est Chez Francis, que Jean Giraudoux immortalisa jadis dans la Folle de Chaillot et qui figure en contre-point dans maints ouvrages de Modiano – vient de réouvrir après six mois de travaux et un neuf décor en rouge et or signé Pierre-Yves Rochon.
Le service © GP
Le groupe Richard, dont c’est le fleuron au pied des Champs, le gère avec science et conscience. C’est, bien sûr, une forte machine à cash, avec des prix sautillants, des suppléments tarifés à tout va (6,50 € pour les frites avec un filet béarnaise pomme purée à 8€!). Reste qu’en cuisine le jeune Fadi Frem, passé notamment au Ritz et chez Jacques Cagna, soigne le bon frichti maison avec componction.
Gaspacho © GP
Plaisant gaspacho, carpaccio d’artichaut, tartare de dorade, thon mi-cuit au sésame ou filet béarnaise avec sa belle purée (mais les frites minces ne sont pas mal) assurent. Il y aussi le plat du jour mijoter (ce soir un coq au vin), l’assiette de l’écailler, livrant un éventail d’huîtres de qualité, le poulet de Bresse rôti et des desserts bien vus comme cette Pavlova craquante aux fruits rouges, plus un pain perdu issu d’une brioche mousseline dit « meilleur de Paris » et, de fait, à tomber à la renverse par sa légèreté soufflée.
Thon mi-cuit au sésame © GP
Le service va de l’avant, fait face au succès, n’évite pas toujours les écueils de l’attente. La carte des vins recèle, elle, de belles trouvailles, comme ce château de Bel Air très merlot en Lalande de Pomerol et très charmeur, proposé en demi-flacon. Très parisien en vérité…
Pain perdu © GP
Mr Dasinieres,
Premierement je ne fais plus partie du Groupe. Et je trouve votre critique me concernant un peu sévère, mais le client est roi. J’espere vous recevoir prochainement dans mon nouvel etablissement ou j’aurais plus de liberté de m’exprimer dans mes assiettes.
Je reste fier de mon passage Chez Francis pour la reouverture que j’ai effectué en 4 jours et ou j’ai servi des produits nobles et de qualité, tout en envoyant 700 couverts jours.
Daniel Dasinieres
la dernière semaine
Après un concert au Théâtre des Champs Elysées , Nous pensions (6 pers amies) terminer Chez Francis cette journée en Beauté, Les descendants de la Société Richard , et leur chef Fadi Frem feraient bien de réviser leur copie, En premier le chef où l’on ne trouve aucune touche de ses précédents passages Chez les chefs Cagna ou Roth , Saumon fumé avec un gout de Kerdane , remplacé par le maître D’Hôtel ( Normal) Coquilles saint Jacques d’Erquy , Un doute pour l’appellation ,En ce moment les coquilles sont pourvues de Corail , leur taille ne semblant pas respecter la Maille auraient du être rejetées sur leur lieu de pêche dans la baie de Saint Brieuc ; quant au service D’une longueur monotone est exaspérante 2 de notre petit groupe n’a pu avoir leur dessert, service en cascade, Ce qui fut risible et inquiétant , Nous avons attendu 20mn à la caisse carte de crédit à la main sans voir personne pour le règlement , Cette proue de bateau sur l’Alma serait elle au creux de la vague. De grâce redressez la barre et bannissez cette cuisine meccano Signe Un ancien Toqué