Crom'exquis
« Paris 8e: Pierre Meneau et son bistrot »
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Pierre Meneau © GP
Deux ans après notre dernier passage, ce Crom’exquis, qui fut le bistrot de l’année du Pudlo 2013, continue sur sa lancée, fait salle comble midi et soir, multipliant mets séducteurs et menus toniques. Les entrées à 19 €, les plats à 29 € et les desserts à 14 € donnent une idée de la courbe du succès maison, avec des mets signature (exquises langoustines du Guilvinec rôties au xérès, ris de veau au sautoir et beurre de Montpellier, mangue Marie Antoinette au granité hibiscus) qui volent un peu au dessus.
Langoustines rôties au xérès © GP
Pierre Meneau indique, en tout cas, qu’il n’est pas seulement le fils de son père, mais qu’il porte bien son prénom, tout en revendiquant l’héritage familial avec le bourgogne Vézelay servi en liminaire, les cromexquis de papa Marc au foie gras, truffe et porto, déviant au besoin de l’optique Paris-Vézelay (titre d’un de ses menus) avec des mets tendance, jouant le classique et la tradition, joliment frottés au voyage et aux saveurs d’ailleurs.
Céviche de daurade royale © GP
Des exemples de ce que vous goûterez là? Le céviche de daurade royale au bruccio corse et poutargue (attention à l’excès de sel), le skreï de Norvège (là aussi un poil trop salé), avec parmesan et un insolite (et délicieux) risotto de perles du Japon ou encore ce pigeon aux écrevisses, sauce à la chartreuse de Tarragone, avec cébettes glacées, cuisses poêlées et confites.
Pigeon aux écrevisses © GP
C’est vif, frais, séducteur, et de vertueux bourgognes, proposés au verre (comme ce frais chablis 2013 de Charly Nicolle ou ce très fruité nuits saint georges 2011 de Michel Picart), apportés par un personnel policé donnent du piquant et de la verve à un repas ici même.
Cheese-cake citron et fruits rouges © GP
On ajoute de bien jolis desserts (intéressant cheese cake au citron et fruits rouges revisité, profiterole au caramel au beurre salé ou fraîche mangue servie en coupelle évoquée plus haut) qui donneraient envie de venir juste pour eux. Le sourire de la jolie Amandine est là en prime.
Amandine et Pierre Meneau © GP
Pour pondérer tous ces commentaires absurdes car il n’ont rien à voir avec la cuisine, je dirai simplement qu’il faut voir au delà des apparences que le prisme de la télévision veut bien nous donner. A trop vouloir faire sensation les médias sont parfois prêt aux pires raccourcis. Aussi je veux croire que cette attitude télévisuel désinvolte n’est qu’un trait de caractère grossièrement exacerbé pour qu’on prête à Pierre Meneau le rôle d’un fils à papa facile à fabriquer et médiatiquement plus intéressant pour l’audimat (la preuve tout le monde en parle !!).
Personnellement je ne connais pas sa cuisine, je ne sais pas comment sont sélectionné les candidats, j’imagine tout à fait le stress que procure les caméras, le matériel et les sponsors publicitaire ne sont sans doute pas digne d’être étoilé non plus. Il est certain que de mettre du colorant reste douteux et semble justifier une élimination en règle. Au bénéfice du doute, je préfèrerai connaitre sa cuisine en d’autres circonstances. Que cette emission est un certain crédit je le comprends mais c’est tout de même pas un concours MOF !!
Bonjour,
Je tiens à vous rappeler que nous ne connaissons pas cette personne, il faut faire attention a ce que la télé dégage. Nous ne savons rien de lui p-e que oui il est pédant et arrogant mais tant que nous ne le connaissons pas il n’est pas justice que de s’enflammer de la sorte à son égard. Avez-vous goutés ses plats, êtes-vous professionnels ? Et surtout de la à ne plus regarder Top Chef, c’est quand même je pense exagéré ! Enfin vous êtes libre de faire ce que vous voulez mais s’il vous plait ne soyez pas sans respect face à des personnes que vous ne connaissais même pas. SI vous avez essayé le Restaurant et que vous n’aimez pas et bien tant pis mais si vous n’avez rien testé et que vous critiquez juste par rapport à une émission télé, cela n’est pas très juste.
Moi-même je n’ai pas testé et je ne connais pas cette personne.
Bon sur ceux un peu de gaïte dans ce monde parfois sinistre où la rigueur est de trop.
éliminé de Top Chef hier soir. Y’a une justice.
Cuisine garyesque pour des tarifs à 5k€.
Mais pour qui se prend il celui là!!! comment peut il être encore dans le concours top chef?? je finis par me poser la question suivante « y aurait il du favoritisme?? rien à voir avec son père, ce grand Monsieur, et je me demande ce qu’il peut bien penser de son fils ce pédant, monsieur je sais tout, en deux mots ce bon à rien…
Pas près d’aller manger dans ce restaurant. ! Top Chef est un révélateur : Son chef est imbuvable, pédant, arrogant, sans aucun charisme, comme la « cuisine » qu’il propose face à des concurrents de qualité.
Bien sur les expressions qui me viennent sont beaucoup moins châtiées et plus adaptées : de tête à claques à gueule de …
A oublier au plus vite.
Découvert dans TopChef, petite mentalité, a réussi à faire sortir un cuisinier meilleur que lui…Le nom peut-être ??
Lors de mes déplacements à Paris, il est hors de questions, juste pour sa, que je mette les pieds dans son établissement !!
vu dans top chef, un pitre fouteur de merde, un tricheur sauvé par la notoriété de Papa, surprenant que des voix comme celle d’ Etchebest ne se soit pas élevée contre le verdict, ce pédant aurait dû être éliminé, émission à voir en replay ou comme chez nous à ne plus revoir, honnêteté oblige, la victime de ce malhonnête en a pleuré