Gasthof zum Schwan

Angelika et Günter Eberl © GP

Au pays des Swarovski, dans la ville où se trouvent à la fois leur usine et leur musée du cristal, Angelika et Günter Eberl tiennent la belle adresse locale. On goûte ici avec plaisir les spécialités locales, exécutées en finesse, au gré des trois salles d’atmosphère différentes, réparties entre rez de chaussée bruyant et populaire, premier plus feutré et distingué. Angelika veille sur le service féminin amical et prompt tandis que Günter cuisine la tradition d’ici avec une exactitude guère prise en défaut.

Truite fumée © GP

Quenelle d’épinard © GP

Des idées de ce que vous mangerez là? La truite fumée avec betteraves, raifort, knödel et salade aux pommes, la quenelle d’épinards avec la galette feuilletée de fromages locaux, le cerf avec sa quenelle de betterave, son choux rouge, sa cuisine précise à la seconde près. On peut taquiner aussi les classiques wiener schnitzel (de veau), le tafelspitz comme le goulasch, sans omettre les jolis desserts, comme la quenelle (encore une – toujours exquise! – de fromage blanc aux quetsches et sa glace à la crème aigre.

Cerf  © GP

Topfenknödel © GP

Le lieu a du caractère, les prix sont sautillants, les petites propositions du jour peu chères et, hors l’exquise bière Zillertal style Pils légère tirée à la pression), on découvrira un rouge superbe comme le Blau Zweigelt Heideboden d’Andreas Gsellmann en Burgenland sans omettre de céder, in fine, au schnaps de luxe signé Rochelt. Prosit!

Les Eberl © GP