Rochelt

Alexandre Rainer © GP

Quelques unes des plus belles eaux de vie du monde, dans des flacons magnifiques, reproduisant l’artisanat ancien du Tyrol: voilà ce qu’avait réalisé Günter Rochelt dans sa maison de Fritzen. Si l’homme a disparu, son oeuvre demeure, sous la houlette de son gendre Alexandre Rainer, aidé par les trois filles de Günter, Julia, Annia et Teresa. Le secret: travailler les meilleurs fruits et eux seuls, récoltés à la main, dans leur meilleur terroir, les faire fermenter immédiatement, les distiller en double repasse en alambic de cuivre, puis les laisser vieillir en bonbonne entre cinq et douze ans. Pour obtenir un litre d’eau de vie (à 50°, de façon naturelle), on utilise jusqu’à 80 kg de fruit.

Les flacons © GP

D’où ces variétés charmeuses vendues en bouteilles médiévales striées de couleur verte avec leur bouchon sculpté en zinc que sont la pomme Gravenstein, la williamine comme la griotte issu de Styrie, l’abricot de la Wachau, le muscat du Burgenland, la framboise sauvage de Roumanie, la mirabelle du Waldviertel ou encore le magique sorbier des oiseaux sauvages du Sud de la Finlande.

Dégustation © GP

La dégustation des eaux de vie, avec Alexandre à Fritzen, dans la belle propriété maison décorée comme un musée avec ses stubes tyroliennes, ressemble à un jeu de piste et une leçon de choses. On goûte aussi les charcuteries maison, le speck, la mousse de foie, le schmalz et le salamis, sans omettre le pain de Noël aux fruits. On sort de là ébloui, la tête en fête, le coeur chantant.

Alexandre Rainer et les alambics © GP