Spice Market
« New-York: les épices à la manière de Jean-Georges »
Homard à la vapeur au beurre d’ail frit © Maurice Rougemont
Dans l’ancien quartier de la viande (Meatpacking) devenu repaire branché, cette table aux épices, créée il y a une décennie par Jean-Georges Vongerichten, en lieu et place d’un vaste entrepôt à grains converti en immense temple exotique des belles saveurs épicées, continue sans lui. Si Jean-Georges se concentre sur ses multiples autres affaires (trente huit en tout!), le lieu demeure fidèle à l’esprit de ses débuts. Face à des boiseries chantournées venues de Cochin, le propos de la demeure est clair : donner place à la cuisine de rue de tous les pays d’Asie.
Salade de calamars © Maurice Rougemont
Moules à la citronnelle, samossa de poulet, crevettes au poivre noir et ananas séché, ailes de volaille à la menthe et à la mangue et salade de calamars croustillants au gingembre et papaye ou encore guacamole à sa façon amusent sans discontinuer une clientèle branchée venue se dépayser à bon compte. Homard à la vapeur avec son beurre d’ail frit et cabillaud à la sauce malaise pimentée sont dignes des tables étoilées. On sert là jusqu’à 500 couverts le soir, dans le bruit, la bonne humeur et la fraîcheur. Et on peut venir boire un verre à toute heure. Un lieu dans le vent de l’époque.
Guacamole © Maurice Rougemont
