Fink’stuebel

Thierry et Sophie Schwaller © GP

Fink’stuebel: la petite salle du quartier de Finkwiller. On vous en avait parlé il y a quatre ans. La demeure se porte bien, sous la houlette des Schwaller, jouant la winstub aux accents gastros de bon ton. Explication: Thierry et Sophie Schwaller, tous deux élevés dans de belles tables étoilées, servent ici des choses et bonnes, mais mitonnées avec un soin d’artisan. Explication: Thierry, natif de Sarrebourg, formé à l’An II avec Georges Schmitt, au Cerf de Marlenheim avec Michel et Roby Husser, à l’Auberge Saint-Walfrid de Sarreguemines – que dirige Stéphan, le frère de Sophie – et chez les Lorain à la Côte Saint Jacques à Joigny, sait ce que travailler en cuisine veut dire.

Salade de crudités © GP

Demie-tarte à l’oignon © GP

De fait, tout ce qu’il mitonne témoigne d’un savoir-faire d’artisan hors pair. Sa planchette aux trois foies gras (de canard, mais l’un mi-cuit au naturel, l’autre mariné au pinot noir, le troisième en croûte de poivre), sa salade de crudités puis de pot au feu, comme sa belle tête de veau saumurée avec ses jolis morceaux de langue, ses légumes de pot au feu, comme sa bouchée à la reine avec ses fins morceaux de volaille en fournissent de bons exemples. Les accompagnements (pommes sautées craquantes, spaetzle maison, fine purée de pommes de terre) sont à fondre et les desserts (kougelhopf glacé maison – c’est rare! -, splendide crumble aux mirabelles servi en verrine avec une glace vanille) à retomber en enfance.

Bouchée à la reine © GP

Tête de veau © GP

Bref, voilà une winstub exemplaire, gérée avec amour par deux Lorrains amoureux de l’Alsace qui – en lisière de la Petite France et à deux pas du MAMCS (le musée d’art moderne et contemporain revêtus, ces temps-ci, de belles couleurs quadrillées signées Buren) – donne envie de redécouvrir Strasbourg au pas du flâneur. On ajoute d’aimables vins en pichet (comme le joli rouge pinot noir de Ruhlmann-Dirringer à Dambach fruité comme l’onde) et cinq chambres d’hôtes pour le séjour sans heurt. Vraiment, un lieu coup de coeur!

Kougelhopf glacé © GP

Crumble aux mirabelles © GP