Ancienne Maison Gradelle
« Paris 10e: le charme de la Maison Gilard »
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Une neuve pépite parisienne – l’ancien « Deux Canards » dédié à la presse du siècle dernier, revu en lieu de charme- , dénichée par l’infatigable Alain Angenost, notre correspondant de la Côte d’Azur en goguette dans la capitale…
La salle © AA
Quand on passe la porte de cette toute neuve adresse, faite à l’ancienne, on se laisse vite happer par le charme du lieu. La décoration a été si bien réalisée que l’on a l’impression être téléporté en 1830, chez le boucher-charcutier Gradelle, comme dans « Le Ventre de Paris » d’Emile Zola. Lumières, mobilier, plafond, murs, tout semble d’époque, pourtant c’est neuf de chez neuf. Bravo l’architecte-décorateur, en l’occurrence Philippe Model…
L’équipe © AA
Le maître des lieux, Stéphane Gilard, passé au Meurice et au Plaza, est, lui, on ne peut plus actuel et ses serveuses, jolies tout plein, dans la tendance. À l’entrée, le bar, donne le ton avec ses alcools fins et pourquoi pas des absinthes et les éclairages tamisés, l’ambiance propice à la détente. Un escalier en colimaçon mène à l’ancienne cave où trône une table d’hôte ou de dégustation. Sur sa carte, Stéphane a rassemblé les souvenirs gourmands de son enfance quand sa mémé Odette le régalait de ses bons petits plats.
Collection légumiere © AA
Le Coq Saint Honoré pour la volaille, Metzger pour les viandes, Rodolphe Landemaine pour le pain, Jean-Yves Bordier pour le beurre, Isabelle de l’île de Ré pour la fleur de sel: il sait aussi choisir ses fournisseurs. La cuisine est joliment réalisée par Jonathan Hamel, jeune ancien de chez Guy Savoy, devenu chef de « C’est mon plaisir », dans l’île Saint Louis, où nous le découvrîmes. Avec son acolyte Clot Cot, il exécute d’exquises assiettes dont l’œuf de poule, artichaut, champignons et crumble au parmesan, la jolie collection légumière, la salade d’abats de volaille sur brioche toastée, un coquelet jaune à la rôtissoire, un grill Gradelle tout en viandes et la tarte aux fruits de saison, recette de sa grand-mère.
Poulette de Racan © AA
Vrai, cette Ancienne Maison Gradelle fait un nouveau bistrot à savourer pour une belle tranche de bonheur urbain.
Tarte façon Mémé Odet © AA
