Caramella, "le glacier moderne"
« Pan sur la glace »
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Angelo Pastore © Maurice Rougemont
Mes excellents confrères du Figaroscope, dont le bel esprit fouineur n’est plus à prouver, se sont penchés, cette semaine (supplément parisien au Figaro du 9 juin), sur l’épineux problème des meilleures glaces de Paris, non sur forme de hit-parade, comme souvent par le passé, avec les galettes des rois, l’éclair, le croissant ou le baba au rhum, mais sous couvert d’une jolie enquête où sont recensés onze bons faiseurs. Je n’aurai que du bien à en dire si je n’y trouvais un maillon de chaîne banale dans le genre industriel italien se faisant passer pour artisan (Amorino) et, en panégyrique, sous la signature de mon vieux copain François Simon, un éloge pour moins incompréhensible (« le Deutsche Grammophon de la Glace »: was ist das?) de Berthillon, alors que celui que je considère comme l’artiste glacier du moment (Caramella du délcieux Angelo Pastore sis dans le haut de la rue des Martyrs, mais encore côté 9e) est aux abonnés absents.
Une expérience récente chez Berthillon (glace au chocolat lourdingue et trop sucrée, cassis trop acide, café fade) m’incite à demeurer sur la réserve. Pour ce qui est de Caramella, je renvoie mes chers lecteurs et amis au dernier Pudlo Paris 2010 (éd. Michel Lafon) dont il fut « le glacier de l’année »:
« Angelo Pastore a fait d’une mini échoppe moderne le temple de la glace artisane. Les produits sont au « top » et les parfums à fondre. Gianduja au goût de chocolat bien noir, malaga très rhum et très raisin, fin yaourt, fraîche fleur de lait, jolie réglisse et vanille de qualité n’éclipsent pas la caramel à la fleur de sel qui donne son nom au lieu. Toutes les glaces, crémeuses et turbinées, sont séductrices à l’italienne. »
Bonsoir,
Je voulais découvrir ce glacier mais je nee l’ai pas trouvé Rue des Martyrs. Je pense qu’il a cessé son activité (société radiée sur le registre du commerce d’après le site societe.com).
Tout à fait d’accord avec vous : les glaces de Caramella, notamment le gianduja, sont très bonnes et celles de Berthillon décevantes (mais du coup, je n’y vais plus depuis longtemps). Mais je dois avouer que je fonds surtout pour celles de Martine Lambert !
Je suis ravie de découvrir votre blog (grâce à Chrisos) et votre plume bien franche. Je suis parfois un peu agacée par l’emballement général qui se crée autour de certains nouveaux restaurants, souvent un peu excessif.