Neal’s Yard Dairy
« Londres (Soho): les fromages de Martin »
Article du 30 octobre 2010
Neal's Yard Dairy © Maurice Rougemont
Si vous pensez que les fromages anglais se limitent au stilton et au cheddar, faites un saut chez Martin Tkalez, au cœur de Covent Garden. Ce tout jeune fromager autodidacte a repris, avec une équipe fringante, une échoppe trentenaire pleine de charme, dotée des meilleures pâtes du Royaume Uni qui côtoient celles d’ailleurs. Stichelton bleu, Lincolnshire Pocher, Hafod, Coolea, sans omettre le fameux « Stincking Bishop » (l’archevêque qui pue), sorte de vacherin du Gloucestershire. jouxtent les pâtes continentales. La boutique est d’ailleurs dédiée, avant tout, aux « British Isles ». De quoi émouvoir vos papilles et mettre tous vos sens en éveil.
Bonjour Emmanuel,
Heureuse de constater que vous êtes toujours un fervent connaisseur et amoureux des fromages anglais !
Bonjour monsieur,
Il est toujours plaisant de croiser un article évoquant cette merveilleuse compagnie. Cependant vos propos laissent à penser qu’il s’agit d’une petite boutique dont le propriétaire serait Martin Tkalez. Il s’agit en réalité de la plus importante compagnie consacrée aux fromages en Grande Bretagne,dont le Chairman est le fameux Randolph Hodgson, véritable héros national à l’initiative du renouveau du fromage britannique à la fin des années 70.Il existe une seconde boutique plus grande sur Borought Market et d’immenses caves d’affinages à Londres même qui permettent à Neal’s Yard Dairy d’exporter leur fromages à travers le monde. Il seront d’ailleurs présents pour la première fois au salon du fromage en 2012. Je me permets de suggérer la lecture de mon blog consacré en grande partie au fromages britanniques avec notamment un article sur Neal’s Yard Dairy.
http://fromageandcheese.hautetfort.com/visites-aux-cremerie-frimageries-au-royaume-uni/
Best Regards 🙂
Emmanuel