Le Vin qui danse
« Lille: le QG de Renaud »
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Renaud Blanquart © GP
Renaud Blanquart, qui était consultant en « intelligence économique », est devenu aubergiste par conviction. Il vante les vins de son coeur, comme les plats de son chef Olivier Braem qui joue les mets du marché avec entrain. Gaspacho d’asperges, ravioles du Dauphiné au pesto, bar au coulis de poivron, poêlée de saint-jacques au sabayon citronné ou waterzoï de volaille se goûtent là dans la gaieté.
Saint-jacques au sabayon de citron © GP
Trois adresses portant la même enseigne ont été créés à Paris des « amis associés » de la maison. La mousse légère aux fruits rouges et le carpaccio de melon font des issues légères.
Renaud en salle © GP
