Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Gaël et la mer

Cuisiner la mer pour Gaël Orieux ? Un mouvement naturel pour ce bon chef étoilé, angevin élevé à Riec-sur-Belon en Finistère, passé à Paris au Taillevent au George V, puis chez Bocuse à Lyon  que l’on nomma jadis « Mister Goodfish ».  Soucieux de défendre les espèces menacées, travaillant le poisson au fil des saisons, livrant sa […]...

Article publié il y a 1 an Livres
Gaël et la mer 2

Paris 19e : la pérennité du Boeuf Couronné

Ce temple de la belle viande, rénové par Christophe Joulie, dans le goût années 1950, avec des tons rouges un peu appuyés, ses banquettes, ses table vastes, ses luminaires modernes hésitant entre le néo-art et néo-art nouveau, est le dernier vestige des anciennes halles de la Villette, comme un monument retrouvé ! Le service est […]...

Article publié il y a 1 an Brasseries Paris
Au Boeuf Couronné - Paris 1

Le Bistrot du mois : Emile Cotte, roi gourmand de Boulogne

Voilà un chef que l’on connaît par coeur, qu’on suit depuis belle lurette et qu’on a toujours du plaisir à retrouver. Ancien chef de Drouant, après avoir été celui de l’Angle du Faubourg, devenu les 110 du Taillevent, être passé au Pré Catelan aux côtés de Frédéric Anton, chez Guy Savoy, au Taillevent époque Solivérès, […]...

Article publié il y a 1 an Bistrots  Boulogne-Billancourt
Baca'v Boulogne par Emile Cotte -  Boulogne-Billancourt

Les chuchotis du lundi : connaissez-vous Erso? Butler rachète Patou, le dernier adieu à Jean-Luc Petitrenaud, Benoît Potdevin rerprend les Trois Capitaines à Malroy, Loïc Menzin l’Imprévu de Dombasle, la Brasserie le 11 QG messin, Renée Richard nous a quitté

Connaissez-vous Erso? La table qui fait bouger l’Est parisien derrière l’église Saint-Ambroise ? Erso , autrement dire « la vague » en provençal. Sous ce nom sibyllin Marine Bert et Yan Placet, 58 ans à eux d’eux, ont créé un lieu simple et chic, avec ses belles tables en bois brut, ses serviettes en tissu, son imbattable […]...

Article publié il y a 1 an Actualités
Les chuchotis du lundi : connaissez-vous Erso? Butler rachète Patou, le dernier adieu à Jean-Luc Petitrenaud, Benoît Potdevin rerprend les Trois Capitaines à Malroy, Loïc Menzin l’Imprévu de Dombasle, la Brasserie le 11 QG messin, Renée Richard nous a quitté

Paris 20e : un bon bistrot nommé Darsy

Un ilot  de charme sur une placette du vieux village de Ménilmontant cher à Maurice Chevalier : c’est le Bistrot Darsy, à l’angle des rues Panoyaux et rue Victor Letalle, là où Paris garde un charme popu et champêtre Cela s’appelait jadis la Boulangerie, puis les Canailles-Ménilmontant. Pierre-Antoine Darsy, qui tint  jadis table rue Saint-Sauveur […]...

Article publié il y a 1 an Bistrots Paris
Bistrot Darsy - Paris

Paris 10e : pâtes à tout-va chez Adela

Direction le 10e et la rue du Faubourg-Poisonnière où Pascal Arnoux, notre historien gourmet, découvre le nouveau repaire qui agite les fans de pasta. On l’écoute.  A deux pas des Grands Boulevards, dans une rue festive où les restaurants jouent à touche-touche, Adela, lancé cet été par Ambre Blumenzak et Auguste Honoré, tire son épingle […]...

Article publié il y a 1 an Restaurants italiens Paris
Adela - Paris

Paris 2e : un si proche Orient

Ils sont tous les trois travaillé chez le voisin Dalia : Or Bitan et ses deux associés de salle, Victor Yasar et Léon Desarmegnin. La première, née à Tel Aviv, a travaillé chez Eyal Shani, chez Abraxas, Miznon, boulevard Ibn Gabirol, comme çà Paris, rue des Ecouffes, ainsi que chez Shouk, le second est kurde, […]...

Article publié il y a 1 an Restaurants israéliens Paris
Leven - Paris

La Terre est une marmite

Depuis deux décennies, elle réfléchit sur la nourriture, s’interroge sur le sens des goûts et de leur reflets, s’essaye à cuisiner les nuages. On avait aimé son « Nagori, la nostalgie de la saison qui vient de nous quitter« , comme sa balade minutieuse dans Beyrouth ou son essai sur le pouvoir des odeurs. Le petit livre […]...

Article publié il y a 1 an Livres
La Terre est une marmite

Paris 12e : le nouveau Trou Gascon est arrivé !

Le Trou Gascon ? Ce fut, durant un demi-siècle, la maison d’Alain Dutournier, la première et la dernière, après la fin du Carré des Feuillants, une ambassade du Sud, où l’on proposait jambon des Landes, foie gras, confit et cassoulet, plus une sacrée collection de vins du Sud Ouest et d’armagnacs. Rachetée et rénovée par […]...

Article publié il y a 1 an Bistrots Paris
Au Trou Gascon - Paris

Megève : un hiver au Coin du Feu

On vous a parlé déjà plusieurs fois de cet hôtel de charme et de sa table, séductrice le Saint-Nicolas, où officie le jeune Marvin Lance. Il est vrai que ce beau chalet intime millésimé 1939 constitue « le » bon rapport qualité-prix de la station. Ce fut jadis le premier hôtel de Jocelyne Sibuet avant la création […]...

Article publié il y a 1 an H�tels Megève
Au Coin du Feu - Megève

Megève : fusion et délices chez Kaito

Le Kaito à Megève? La table chic, fusion et très gourmande du Four Seasons dans l’esprit « nikkei » associant mets japonais (sushi, sashimi, tempuras), avec des épices latino (comme le piment jalapeno), des mets d’ici et là – ce peut-être des bao bun ou un canard laqué à la chinoise – et toujours des produits de […]...

Article publié il y a 1 an Restaurants japonais Megève
Kaito à l'Hôtel Four Seasons Megève - Megève

Megève : teatime chez Edmond

Un goûter comme une promenade alpine :  voilà ce que propose Jonathan Chapuy, le pâtissier du Four Seasons Megève au bar Edmond (dit « Edmond’s). Le « premier pas » ? Les pommes de Savoie avec leur granité à l’ache des montagnes, ensuite, « sur le chemin », avec le kiwi de Yannick Colombié, son fontainebleau revue en sapin blanc […]...

Article publié il y a 1 an Rendez-vous Megève
Edmond's au Four Seasons Megève - Megève

Megève : la nouvelle jeunesse de Marc Veyrat

Sur lui, on aura tout fait, tout écrit, tout révélé. « Veyrat sauvé des eaux« , « le petit théâtre de Marc Veyrat », « le Harry Potter des fourneaux« , « le sorcier fou« , « le magicien des herbes« , « Veyrat au sommet » ou encore « la dernière folie de Marc Veyrat« , sans oublier « Au secours, Veyrat revient! » : tous ces vieux titres dont […]...

Article publié il y a 1 an Restaurants gastronomiques Megève
Marc Veyrat - Megève

Megève : les malices du Prieuré

Le bon coût du coeur de Megève ? Le Prieuré et sa taverne tout voisine de l’église dédiée à Saint-Jean-Baptiste. Emmanuel Renaut, qui a racheté le lieu aux Fémondière et a transporté son trois étoiles des Flocons de Sel au Flocons Village, a opéré une sorte de jeu de chaises musicales en déplaçant sa formule […]...

Article publié il y a 1 an Restaurants français Megève
Le Prieuré - Megève 1

Megève : le double jeu de Gatillon

Une double expérience à faire absolument ces temps-ci à Megève : Vous et Anata signés tous deux Julien Gatillon avec une équipe au taquet. Voilà maison double, contenant deux tables d’exception sur deux étages dans la même demeure ancienne du vieux village. Anata est un comptoir japonais animé par Keiji Ishi et Yohan Delhommeau, ex […]...

Article publié il y a 1 an Restaurants japonais Megève
Anata & Vous - Megève

Megève : l’âme d’Amélie au chalet

Elle le dit elle-même : elle ne restera qu’une seule saison à Megève, dans le cadre élitaire du Chalet du Mont d’Arbois, où l’on a végétalisé le décor savoyard avec ses voûtes et ses branches d’arbres, juste pour elle. Dans cette salle à manger mythique où l’on a connu, au moins,  Michel Gaudin, Alexandre Faix, […]...

Article publié il y a 1 an Restaurants gastronomiques Megève
Ame au Chalet du Mont d’Arbois - Megève

Megève : les belles viandes de Frédéric Bello

« The » boucher de Megève ? C’est Frédéric Bello. Ce Lyonnais, où il a fait florès à la Croix Rousse (entre boutique à son nom et restaurant carnassier BLO), originaire du Jura, installé depuis huit ans sur son bout de route nationale s’est fait une spécialité de défendre les viandes de qualité des meilleures provenances. Côte […]...

Article publié il y a 1 an Bouchers Megève
Boucherie Bello - Megève

Megève : en altitude aux Relais des Fermes

La plus charmeuse des tables d’altitude à Megève: ce « Relais des Fermes », tenu par le groupe Sibuet des Fermes de Marie, à deux pas de l’arrêt du téléphérique de la Caboche. Au programme : tradition de Savoie revisitée et cuisine à l’âtre dans un cadre de grand chalet boisé typiquement savoyard. Au menu, rien que […]...

Article publié il y a 1 an Restaurants français Megève
Le Relais des Fermes - Megève

Megève : les charmes néo-classiques de la brasserie Benjamin

C’était la Dame de Pic. C’est désormais la Brasserie Benjamin, au coeur du Four Seasons. Pas vraiment une brasserie bruyante, animée et populaire au sens précis du mot, mais bien une table chic et classieuse dans le même décor de grand confort dans les tons bruns, avec sa grande table moderne et la même équipe […]...

Article publié il y a 1 an Brasseries Megève
Brasserie Benjamin au Hôtel Four Seasons Megève - Megève

Paris 5e : le Liban de l’Olivier

Direction le 5e où Jean-Roch Frionnet, philosophe et gourmet, nous dévoile sa bonne cantine libanaise. On l’écoute.  Entre l’animation du Quartier Latin et la marée de restaurants en demi-teinte des abords du « Boul’mich », c’est dans une petite rue dédiée au débonnaire Francisque Gay, qui fut ministre et député MRP, qu’a élu domicile « L’Olivier Beyrouth »,. Cette […]...

Article publié il y a 1 an Restaurants libanais Paris
L’Olivier Beyrouth - Paris

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