Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Les chuchotis du lundi : le coup de jeune des Dumant aux Lyonnais, Denny Imbroisi et l’aggiornamento d’Ischia, Yoshitaka Takayanagi chez Granite, le Grand Venise met la clef sous la porte, Alexandre Mazzia remplace Gérald Passédat au MUCEM, Bastien Veziat chez Kalank, Hélène Binet au service de la salle

Le coup de jeune des Dumant aux Lyonnais « Il faut que tout change pour que rien ne change« . L’adage de Lampedusa dans le Guépard a été entendu par la jeune génération des Dumant qui ont repris en main l’historique « Aux Lyonnais » d’Alain Ducasse. Le cadre à l’ancienne, très 1880, avec stucs, moulures, colonnades, banquettes, tables […]...

Article publié il y a 1 an Actualités
Les chuchotis du lundi : le coup de jeune des Dumant aux Lyonnais, Denny Imbroisi et l’aggiornamento d’Ischia, Yoshitaka Takayanagi chez Granite, le Grand Venise met la clef sous la porte, Alexandre Mazzia remplace Gérald Passédat au MUCEM, Bastien Veziat chez Kalank, Hélène Binet au service de la salle 3

Strasbourg : le bon coût des Sophistes

Le Banquet des Sophistes  – référence aux penseurs grecs qui avaient pour spécialité la rhétorique ? La table moderne de Nicolas Koffel, dont les parents tenaient jadis la fameuse pâtisserie Koffel à Sélestat. Ce jeune chef sérieux et plein d’allant joue, au coeur de la commerçante rue d’Austerlitz, la carte du bon rapport qualité prix. […]...

Article publié il y a 1 an Restaurants français Strasbourg
Le Banquet des Sophistes - Strasbourg

Strasbourg : la nouvelle donne de Christian

Magie intacte à la pâtisserie Christian qui a changé de propriétaire, sans qu’on s’en soit véritablement aperçu. Il faut dire que le registre de grande tradition régionale y est toujours magnifiquement tenu avec le kougelhopf aux raisins, le « schneck » (qu’on nomme à Paris « pain aux raisin ») avec raisins, frangipane et noisette ou la tarte streusel […]...

Article publié il y a 1 an Boulangers Strasbourg
Christian - Strasbourg

Strasbourg : un Coco de grand talent

Le Bistrot Coco à Strasbourg ? La perle gastronomique de la mince rue de l’Ecurie, non loin de la place Gutenberg. On connut là jadis une winstub nommé l’Ecurie, dont le patron que l’on surnomma Coco et qui tint auparavant l’historique Tire Bouchon, transforma en bistrot contemporain. C’est aujourd’hui une table très gourmande et même […]...

Article publié il y a 1 an Restaurants gastronomiques Strasbourg
Bistrot Coco - Strasbourg

Haguenau : le « vintage » façon Jaimes Madeira

Jaimes Madeira, né au nord du Portugal, élevé en Alsace, nourri très jeune aux douceurs d’Emile Jung, traiteur à l’enseigne de Dujardin, qui a été DJ dans une vie antérieure, tient au auberge accorte sur la grand place où trône la mairie d’Haguenau, propose des mets peaufinés un tantinet vintages aux appellations chantournées. Des exemples?  […]...

Article publié il y a 1 an Restaurants français Haguenau
Le Coq en Pâte - Haguenau

Hunspach : le pain des Fischer

Faire ses courses boulangères à Hunspach, l’un des plus beaux villages de France, qui fut le « village préféré des Français » en 2020 est un bonheur. Le rendez-vous ? Dans une demeure ancienne, dont l’intérieur a été rénové avec sobriété par les sœurs Elvire et Elisabeth Fischer. Bretzels gratinés au fromage ou nature, baguette mauricette (avec […]...

Article publié il y a 1 an Boulangers Hunspach
Boulangerie Pâtisserie Fischer - Hunspach

Hohwiller : le boeuf exquis des Rott

La maison est-elle trop haute, trop loin, trop au nord, trop isolée pour le Michelin ? Voilà, sur les routes des beaux villages de l’Alsace chère à Hansi – celle de l’Outre-Forêt, qu’on nomme aussi « route des villages fleuris », non loin de Hunspach, d’Oberseebach et de Hoffen – une demeure absente du guide rouge où […]...

Article publié il y a 1 an Restaurants gastronomiques Hohwiller
Au Boeuf - Hohwiller - Hohwiller

Guémar : l’Italie raffinée de Manon et Lucas

Elle est la fille de son père Olivier Nasti, le prince doublement étoilé du Chambard, à qui on promet la 3e étoile depuis quelques saisons. Lui a travaillé avec ce dernier à Kaysersberg, après la Briqueterie à Vinay en Champagne  et le Dorchester à Londres, sous le signe d’Alain Ducasse, comme pâtissier. Ils viennent tous […]...

Article publié il y a 1 an Restaurants
Guémar : l’Italie raffinée de Manon et Lucas

Obernai : l’épicerie de Janine

On vous a parlé de Janine Strohm et de sa boulangerie sans gluten. Voilà, toujours à Obernai, dans une rue perpendiculaire, l’épicerie toujours sans gluten, créée par elle et largement consacrée aux produits italiens qui ont multiplié le « sans gluten » dans tous ses états. Les pâtes artisanales, tréfilées en bronze, les charcuteries (dont une exquise […]...

Article publié il y a 1 an Epiceries Obernai
L'Eden épicerie et traiteur libre de gluten - Obernai

Obernai : la reine du « sans gluten »

L’Eden ? La boulangerie/pâtisserie/salon de thé dédiée au « sans gluten » par Janine Strohm. Cette dernière, dont le mari Hugues tient la Dime à Obernai et le Rouge d’Ottrott, deux tavernes typiques, sises non loin, la première à Obernai, la seconde à Ottrott, a appris le métier rue des Orfèvres chez Naegel à Strasbourg. Ses parents […]...

Article publié il y a 1 an Boulangers Obernai
L'Eden - boulangerie libre de gluten - Obernai

Strasbourg : la divine surprise du Coin des Pucelles

Les Albrecht, les maestros du Vieux Couvent à Rhinau ? On les connait et on les suit depuis une paille – quatre décennies ! Alexis qui a succédé à son père Jean, ne se contente pas de cuisiner les légumes du jardin (cultivés par papa) et les poissons du Rhin, près duquel se trouve la […]...

Article publié il y a 1 an Winstubs Strasbourg
Au Coin des Pucelles - Strasbourg 1

Cuisiner de la viande sauvage

Cela s’appelle « cuisiner de la viande sauvage : une viande durable » et c’est signé à la fois Bruno Doucet, le chef de la Régalade, et Nemrod, marque créée par Edouard Rapp et Vianney Baule, deux fous de chasse et de gastronomie, désireux de redonner ses lettres de noblesse au gibier. Découpes, saisonnalité, valeurs nutritionnelles, filière […]...

Article publié il y a 1 an Livres
Cuisiner de la viande sauvage

Paris 15e : Denny Imbroisi chante l’Italie au top chez Ischia

Rien ne l’arrête ! Il fut le chef étranger de l’année au Pudlo Paris 2017 chez Ida, rue Falguière, dans le 15e, en limite du 6e, a créé des trattorias chics  comme Marlo, dans le 3e, Quindici dans le 15e, Epoca dans le 7e. On l’a même vu en Corse, reprenant Mare et Gustu à […]...

Article publié il y a 1 an Restaurants italiens Paris
Ischia - Paris

Paris 16e : le p’tit bonheur chez Margaux

C’était Carmona, une table latino avec le talentueux chef colombien Esteban Salazar, après avoir été Port-Alma, belle table marine avec l’étoilé Paul Canal, ex du Dôme puis Antoine, toujours sur le mode poissonnier, avec le fort doué mais discret (puis étoilé à Aix-en-Provence) Mickaël Feval et l’ex Top Chef , puis étoilé Thibault Sombardier. Le […]...

Article publié il y a 1 an Bistrots Paris
Margaux - Paris

Paris 8e : l’Italie heureuse de Miglia

Il est le petit prince méconnu de la brasserie parisienne, cumulant les adresses bourgeoises les plus variées, entre 16e et 8e. On l’a connu jadis à la Gauloise avenue de la Motte Picquet, puis au Coq du Trocadéro. Présent également juste en face de ce dernier, chez Mokus l’Ecureuil et, bien sûr, à la Rotonde […]...

Article publié il y a 1 an Trattoria Paris
Miglia - Paris

Paris 4e : ludique Temps des Cerises

Ne confondez pas ce bistrot années 1930 conservé dans son jus avec sa façade en mosaïques, son beau zinc Nectoux, son comptoir en bois ciselé, ses tables du même métal, ses photos souvenirs, son ambiance, sa cuisine enlveée un brin « bistronomique » avec son homonyme et homologue de la Butte aux Cailles dans le 13e. Nous […]...

Article publié il y a 1 an Bistrots Paris
Le Temps des Cerises - Paris

Paris 6e : l’Italie relax de Marcello

L’ex « Petite Cour » de la rue Mabillon devenue Marcello sous la houlette des soeurs Vaconsin, qui possèdent deux tables néo-asiates, le Steam Bar et Blubeberry rue du Sabot,  on vous en déjà parlé. Le lieu a du charme, en contrebas de sa rue champêtre. Le personnel n’est guère italien, ni en salle, ni en cuisine. […]...

Article publié il y a 1 an Restaurants italiens Paris
Marcello - Paris

Paris 2e : les délices japonais de Tomoyuki Yoshinaga

  Tomoyuki Yoshinaga ? On l’a connu en chef discret, mais efficace, prompt à délivrer des sushis exquis chez Okuda, rue de la Trémoille dans le 8e. Le voilà associé avec une jeune directeur de salle français, Damien Melon passé lui chez Yannick Alleno, qui a créé un lieu étrange et séducteur en étage. Au […]...

Article publié il y a 1 an Restaurants japonais Paris
Omasaké au Sushi Yoshinaga - Paris

Les chuchotis du lundi : Michelin-Top Chef : la polémique, adieu à Clément Bruno, Alexis Albrecht reprend au Coin des Pucelles, Manon Nasti et Lucas dit Palma exaltent l’Italie raffinée à Guémar, Cédric Koch au Régent Petite France à Strasbourg, Gilles Choukroun rénove à l’ancienne le Baca’v Paris, Eddy Bénézet joue l’Italie heureuse chez Miglia

Michelin-Top Chef : la polémique Mais qu’est-il allé faire dans cette galère?  Depuis que le Michelin (le guide, pas les pneus !) a annoncé qu’il participerait à l’aventure de Top Chef, avec ses inspecteurs présent dans l’émission ès qualités, et que le vainqueur ou les finalistes, pourraient recevoir une étoile vraie de vraie (« il aura […]...

Article publié il y a 1 an Actualités
Les chuchotis du lundi : Michelin-Top Chef : la polémique, adieu à Clément Bruno, Alexis Albrecht reprend au Coin des Pucelles, Manon Nasti et Lucas dit Palma exaltent l’Italie raffinée à Guémar, Cédric Koch au Régent Petite France à Strasbourg, Gilles Choukroun rénove à l’ancienne le Baca’v Paris, Eddy Bénézet joue l’Italie heureuse chez Miglia 1

Tout le monde aime David

Tendre et tordu, faussement naïf, vraiment malicieux, roi des notes inutiles en bas de page, mêlant sujets profonds (le questionnement de l’auteur et du sens de la littérature dans « le Mystère Henri Pick », l’horreur de la Shoah avec « Charlotte ») et d’autres plus légers (l’amour toujours et la beauté légère du « […]...

Article publié il y a 1 an Livres
Tout le monde aime David

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