Brasserie Benjamin au Hôtel Four Seasons Megève
« Megève : les charmes néo-classiques de la brasserie Benjamin »
Armando, Samy, Jonathan © GP
C’était la Dame de Pic. C’est désormais la Brasserie Benjamin, au coeur du Four Seasons. Pas vraiment une brasserie bruyante, animée et populaire au sens précis du mot, mais bien une table chic et classieuse dans le même décor de grand confort dans les tons bruns, avec sa grande table moderne et la même équipe officiant en salle et en cuisine pour un registre plus traditionnel avec de belles envolées. Le chef Armando Acquaviva, le pâtissier Jonathan Chapuy, le directeur de salle et sommelier Samy Sbiti forment, à l’évidence, une « dream team » de choc.
Gratinée de brochet © GP
Au menu, on se régale sans mal de choses fines, exquises, apparemment simples, mais très savantes et parfaitement maîtrisées. Ainsi les cromesquis de reblochon en amuse-bouche, qui semblent vous dire : « bienvenue en Savoie! », puis l’excellent foie gras de canard mi-cuit au coing, servi avec son pain brioché légèrement toasté, le gravlax d’omble chevalier du lac Léman au parfum de sapin avec carottes nouvelles et jus végétal et ce coup de maître qu’est la quenelle de brochet façon Nantua revisitée à la lyonnaise en gratinée de brochet fumé avec sa bisque de homard : superbe !
Gravlax d’omble chevalier, jus végétal © GP
Il y a aussi le bel exercice du Pithiviers de pigeonneau et foie gras de canard, avec son jus réduit, son accompagnement de champignons, cèleri et pomme Granny Smith, la poularde de Bresse avec sa cuisse confite, garnie de légumes racines d’hiver, relevée d’une sauce au vin jaune du Jura et encore le classique tournedos Rossini aux pommes Pont Neuf, sauce Périgueux.
Pithiviers de pigeon au foie gras © GP
Voilà une cuisine qui coule de source, lisible et sans chic, à laquelle colle parfaitement des vins d’ici et de guère loin comme la mondeuse « la Deuse » 2017 de Gilles Berlioz à Chignin ou encore la Côte Rôtie 2022 du domaine François et Fils à Ampuis. Et encore la formidable omelette norvégienne à partager, flambée à la Williamine, avec poires et miel de la ferme des 30 Arpents ou les profiteroles au cœur glacé à la reine des prés, sauce chocolat. Bref, que du plaisir dans la simplicité bienveillante …
Omelette norvégienne aux poires © GP
