Adela

Direction le 10e et la rue du Faubourg-Poisonnière où Pascal Arnoux, notre historien gourmet, découvre le nouveau repaire qui agite les fans de pasta. On l’écoute. 

Ambre Blumenzak et Auguste Honoré © DR

A deux pas des Grands Boulevards, dans une rue festive où les restaurants jouent à touche-touche, Adela, lancé cet été par Ambre Blumenzak et Auguste Honoré, tire son épingle du jeu et fait le plein à tous les services. On s’y bouscule joyeusement pour découvrir la déco style Art Nouveau signée Jessica Mille, siroter un cocktail et goûter à son répertoire faisant la part belle à l’art de la pâte fraiche. Tressés chaque jour sur place et mitonnés par un pastaïolo recruté à Milan, tagliatelle, casarecci, paccheri ou agnolotti résonnent comme autant de noms chantants annonçant la couleur.

Ricotta fouettée © DR

L’un des secrets de la demeure ? La qualité de la farine de blé dur fournie par les Moulins Bourgeois qui permet une parfaite cuisson al dente confortée par une maîtrise du séchage des pâtes fraîches. Les charcuteries entières sont tranchées sur place, les fromages choisis en Italie sans oublier une l’huile d’olive des Pouilles produite exclusivement pour le restaurant. Pour débuter, la Whipped ricotta, fouettée au piment d’Espelette et zestes de citron, le vitello tonnato avec ses généreuses tranches de veau, sauce thon-anchois-câpres ou encore la focaccia veggie avec une crémeuse stracciatella et des courgettes grillées aiguisent joliment l’appétit.

Le décor © DR

Puis suivent les tagliatelle al funghi revenues dans un beurre de sauge aux girolles, pleurotes et champignons de Paris, sous le parmesan de 30 mois fraîchement râpé, les casarecce alla puttanesca, sauce tomate mijotée aux anchois, câpres, olives et origan et les agnolotti, ravioles bien joufflus, garnis de crème de truffe, pecorino et poivre. On loue encore les belles  pappardelle al ragú délicatement enveloppées d’une sauce mijotée de tomates au ragoût de joue de bœuf, cuite au four dans un bouillon au vin rouge.

Pappardelle al ragú © DR

Même si les cocktails ont ici leurs adeptes, la sélection des vins français et italiens ne démérite guère comme avec en témoigne ce Fantini Farnese, rouge 100% Montepulciano d’Abbruzzo au nez épicé. Les douceurs charment également avec le fondant tiramisu ou la meringue au sorbet basilic et crème citron. A l’étage, une salle où l’esprit bistrot s’impose entre chaises Thonet et large banquette fait office de points de chutes parfaits pour les grandes tablées. Viva la pasta !

Tiramisu © DR