Kaito à l'Hôtel Four Seasons Megève

Ruggero,Stylianos et Lorenza © GP

Le Kaito à Megève? La table chic, fusion et très gourmande du Four Seasons dans l’esprit « nikkei » associant mets japonais (sushi, sashimi, tempuras), avec des épices latino (comme le piment jalapeno), des mets d’ici et là – ce peut-être des bao bun ou un canard laqué à la chinoise – et toujours des produits de grande classe, des idées empruntant à toute l’Asie, le tout sous la houlette d’un chef grec, Stylianos Chysollari, et la gouverne d’un service à l’italienne, avec le sommelier Ruggero Testori et l’élégante Lorenza Vigna à la direction de salle.

Beignet de risotto, tartare de thon épicé © GP

Les bao © GP

Ce qui vous attend là?  La sériole avec sa sauce Ponzu Kosho (la pâte de piment agrémentée d’écorce de yuzu et de sel de mer), l’exquis O Toro Aburi sauce Nanban, les beignets de risotto avec tartare de thon épicé à la façon de Nobu, l’initiateur du genre, mais aussi l’amusant pain bao farci de volaille (coquelet), chou chinois, citron, mayonnaise épicée, avant la ronde des sushis  de thon, sériole, saumon, anguille,  puis le filet de sole cuit tout en délicatesse relevé de avec shiso (la roquette japonaise) et Jalapeno (lex piment mexicain)

Nigiris © GP

Les filets de sole © GP

On ne fait pas l’impasse sur le boeuf wagyu de Kagoshima, le plus tendre qui soit, avec  ses champignons aux boulettes de riz – yaki onigiri shiitakés, ces boulettes de riz grillées. Là dessus, Rugero vous fait goûter au verre le meursault 2022 de Jobard-Morey, le chambolle-musigny 2020 Hudelot-Noellat, le rioja Macan 2011 de la bodega Benjamin de Rothschild. Avant le porto Graham’s  vieux de plus 40 ans, qui s’harmonise fort bien avec les douceurs, comme la mousse genmaicha rafraîchie aux agrumes et la poire au chocolat et sésame noir. Une belle table !

Wagyu et Yaki Onigiri Shiitake © GP

Les desserts © GP