Elle vendait des voitures dans une ville antérieure. Elle est devenue la petite reine du vinaigre en pays d’armagnac. Cécile Giorza a racheté un domaine vigneron abandonné conservant ses meilleurs raisins pour des vinaigres d’élite, issus de gros et petit manseng en blanc ou de pinot noir en rouge. ET vend le reste de sa récolte à des négociants, car le vinaigre demande patience et temps de vieillissement pour devenir rentable.

Vinaigres © GP

Dans ses caves, les tonneaux sont rangés avec élégance. Les amphores qui doublent les tonneaux permettent de conserver les raisins qui n’auront pas besoin de toucher le bois. Les flacons sont raffinés et les produits eux mêmes d’exception avec des notes gourmandes entre fruits secs, vanille et miel.

En cave © GP

De fait, Cécile Giorza a fait de son domaine de l’Airial une référence pour les vinaigres de vin blanc, rouge ou doux, comme avec ses splendides balsamiques naturellement épais et sucrés, vinifiés en fûts de cerisier, de chêne, de châtaignier et d’acacia qui dégagent de jolis parfums de fleurs, de fruits noirs et d’épices. Et se marient sans mal aux plats les plus raffinés.

Les vignes © GP

Domaine de l’Airial

Au Bourda

32330 Lagraulet-du-Gers.

Tél. : 0562682004

Site : domaine-airial.fr