Paul le fromager © GP

Le fromager dans le vent au cœur de l’Isle Jourdain (Gers) : Paul de Redon, 26 ans, fils et petit-fils de militaires, qui tient sa boutique avec rigueur et netteté. Ce natif de Toulouse, avec une grand-mère corse et un grand autrichien, défend les belles pâtes fermières sans omettre de rendre hommage à ses racines.

Planche de fromages © GP

Pélardon des Cévennes, tomme de vache aux fleurs d’Autriche, l’herbe du maquis – brebis corse produit du côté d’Aleria, abondance savoyard, qu’on accompagne de confiture de cerises noires du pays basque, mais aussi Toudeille ariégeois, cousin du Bethmale, composent de bien jolis plateaux.

Toudeille © GP

La maison fait fromagerie la journée, mais aussi bar à fromage le soir. Salades fraîcheur d’été alternent avec plats chauds d’hiver (Mont d’or et camembert rôtis, raclette et fondue). En boutique, vins choisis, belles conserves (cassoulet, confits), charcuterie artisanale complètent la panoplie maison .

Conserves © GP

Fromagerie chez Paul