Eric Sampietro © GP

Eric Sampietro ? On l’a connu à Condom, alors qu’il s’installait à la Table des Cordeliers en 2003. Il était alors le wonder-boy du caramel au beurre salé, créé par son ex-beau-père Henri Leroux à Quiberon, revenu dans son pays gersois. Il a d’ailleurs démarré en cuisine avec ses parents, qui tenaient la Bonne Auberge à Manciet, avant de poursuivre l’aventure comme pâtissier chez Raymond Blanc au Manoir des Quatre Saisons près d’Oxford. On le retrouva ensuite, en consultant de luxe et en parallèle avec la Table des Cordeliers, au château de Drudas en Haute-Garonne.

Ravioles de potimarron © GP

Le voilà de retour à Condom, qu’il n’a guère quitté depuis une décennie. Dans une petite demeure particulière avec son patio, il joue l’artisan modeste à l’enseigne de Citrus. Il y travaille en solo avec son épouse Noëlle et unique serveuse en salle, délivrant, pour un faible nombre de couverts, une cuisine de produits et de saison fort bien calibrée.

Dos de cabillaud et légumes de saison © GP

Ravioles de potimarron et bouillon à l’anis, dos de cabillaud et légumes de saison ou dos de chevreuil (attention à la surcuisson), accompagné d’un délicieux blini de pommes de terre et endives grillées, sans omettre des desserts qui sont sa partie forte, comme les cèpes mariés au chocolat et avec une meringue qui a la forme du champignon plus un sorbet persil. Et, côté vins au verre, le rouge côtes de Duras « la pie Colette » signé Mouthes Le Bihan en 2021 assure en fraîcheur.

Chocolat, cèpes, persil © GP

Citrus

1 Rue Buzon

32100 Condom

Tél. : 05 62 28 01 16

Menus : 29 (sem.), 49 €
Fermeture hebdo : dim., lundi, mardi.