Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Articles de l'auteur

La Rochelle : les jolis débuts de Marah

Louis Robergeau et Léa Viano, âgés respectivement de 26 et 28 ans, sont des battants. Après plusieurs années passées au sein d’établissements de renom tels le Mirazur avec Mauro Colagreco à Menton, le 1920 au Four Seasons à Megève, Virtus dans le 12e et Qui Plume La Lune dans le 11e, et plus récemment chez […]...

Article publié il y a 11 mois Restaurants français La Rochelle Étiquettes : , , ,
Marah - La Rochelle

Saint-Martin-de-Ré : le moulin du puits salé… pas seulement pour les huiles !

La boutique genre épicerie de charme, au coeur du vieux Saint-Martin-de-Ré et à deux pas de l’église ruinée, fait aisément le coup du charme. Les Lemoine, Carine et Olivier, qui ont planté cent soixante et onze oliviers et récoltent  les olives de cinq cents propriétaires îliens, y vendent leur huile d’olive produite à Loye,  en […]...

Article publié il y a 11 mois Epiceries Saint-Martin-de-Ré Étiquettes : ,
Le Moulin du Puits Salé - Saint-Martin-de-Ré

Saint-Martin-de-Ré : un tour au marché

Un « shopping » gourmand au marché de Saint-Martin-de Ré ? Avec les fromages des Charentes choisis par François à la crémerie Marianne et Patrice,  qui vous recommande notamment le Mothais-sur-feuille, qui vient de passer en AOC -,  les poissons, coquillages et crustacés de Tony, qui explique que sa marée vient de la Rochelle et qu’il n’y […]...

Article publié il y a 11 mois Fromagers Saint-Martin-de-Ré Étiquettes : ,
Un saint-pierre chez Tony © GP - Saint-Martin-de-Ré

Saint-Martin-de-Ré : le Serghi selon Philippe Tredgeu

Philippe Tredgeu ? On a bien connu ce natif d’Orthez, passé chez Lapérouse sous l’égide du MOF Gabriel Biscaye, lorsqu’il tenait l’Entredgeu, formidable bistrot très gastronomique, dans le 17e, rue Laugier, où il régna durant quatorze ans, avant de se retrouver à la tête des fourneaux de l’auberge basque Etchegorry de la rue Croulebarbe dans […]...

Article publié il y a 11 mois Restaurants français Saint-Martin-de-Ré Étiquettes : , ,
Le Serghi - Saint-Martin-de-Ré

Saint-Martin-de-Ré : dormir au Toiras

Pile sur le port du plus joli village de l’île de Ré que cernent les fortifications imaginées par Vauban: c’est le Toiras, sa perle hôtelière dédiée au maréchal Jean de Caylar de Saint Bonnet de Toiras (1585-1636) qui défendit l’île contre les Anglais. Imaginez une maison d’armateur du XVIIe siècle, sa façade blanche, ses fenêtres […]...

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Hôtel de Toiras - Saint-Martin-de-Ré

Saint-Martin-de-Ré : les couteaux du Bateau Phare

Cela s’appelle le Bateau Phare, cela se trouve à Saint-Martin-de-Ré, au coeur montant du vieux village et, à deux pas du port, au 31 rue de Sully, et c’est la splendide boutique dédiée aux couteaux comme objets de marine de Luc Normand de la Tranchade au nom prédestiné. Belles lames, couteaux précieux ou d’usage quotidien, […]...

Article publié il y a 11 mois Fromagers Saint-Martin-de-Ré Étiquettes : , ,
Le Bateau Phare - Saint-Martin-de-Ré

Saint-Martin-de-Ré : le retour de la Baleine Bleue

La Baleine Bleue ? Le lieu est magique sur son semblant d’îlot au milieu du port de Saint-Martin-de-Ré. On a connu là, longuement, Philippe Bodart, puis, brièvement, deux anciens de chez Costes. Jean-Audouin Vigy et Benjamin Roux, qui ont travaillé tous deux chez Bernard Frigere au Bastion, l’ont racheté au printemps dernier, conservant intact le […]...

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La Baleine Bleue - Saint-Martin-de-Ré

La Flotte-en-Ré : la gloire de l’Ecailler

L’Ecailler sur le quai de la Flotte à l’île de Ré ? Un lieu mythique, sis au rez-de-chaussée d’une maison du XVIIe siècle, qui a vu passer marins et marchands, face au ballet des bateaux et décoré jadis par un Jacques Garcia au début de sa carrière, au temps où il faisait sobre et dans […]...

Article publié il y a 11 mois Restaurants gastronomiques La Flotte-en-Ré Étiquettes : , , ,
L'Ecailler - La Flotte-en-Ré

La Flotte-en-Ré : l’Esprit du sel

Les salins du midi ont racheté cette belle enseigne où se lit en filigrane tout l’esprit de l’île : sel brut marin, fleur de sel 100% naturelle, récoltée patiemment dans les marais salants d’Ars, mais aussi cosmétiques, soins de visages, en plus des fameux caramel à la fleur de sel et condiments se proposent là […]...

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La Flotte-en-Ré : l’Esprit du sel

Sainte-Marie-de-Ré : les bières de l’île

Une petite bière à l’île de Ré ? Ou même plusieurs… Chez Vincent Norguet qui en produit dix sept en haute fermentation dans son site du Pertuis à Sainte-Marie-de-Ré, en association avec la famille Bertrand du domaine du Feynard qui produit du cognac, du pineau des Charentes et du whisky mais aussi du gin à […]...

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Sainte-Marie-de-Ré : les bières de l’île

Saint-Martin-de-Ré : George’s c’est Ronan

Le George’s au Toiras : la table chic, intime et  cosy  de Saint-Martin-de-Ré pile sur le port, imaginée là par les Le Calvez, Didier et Olivia, qui ont racheté une boutique attenante à leur hôtel et lui ont offert une vitrine stratégique avec vue sur les bateaux et gourmande, remplaçant l’ex Table d’Olivia. George (sans […]...

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George's à l'hôtel de Toiras - Saint-Martin-de-Ré

La cuisine à la bière selon Dr.Gab’s

Dr.Gab’s ? Une brasserie suisse, fondée en 2001 par un groupe d’amis, trois passionnés de bière qui mettent en commun leur esprit de gourmandise et de convivialité. Ce livre est leur bréviaire, leur porte-drapeau, leur témoin. A la fois ouvrage de recettes et credo dans le brassage artisanal. Leur vision moderne de la cuisinière à […]...

Article publié il y a 11 mois Livres
La cuisine à la bière selon Dr.Gab’s

La Rochelle / Aytré : le chocolat selon Thomas Pontacq

La star du chocolat à La Rochelle ? Thomas Pontacq, basque formé chez les MOF Philippe Urraca à Gimont dans le Gers et Pierre Mirgalet à Gujan-Mestras sur le bassin d’Arcachon, passé en Suisse à Genève, Crans-Montana et Neufchâtel, mais aussi chez Fabrice Gillotte à Dijon qui a racheté la maison où il travaillait en […]...

Article publié il y a 11 mois Fromagers Aytré Étiquettes : ,
Boutique Aytré - Aytré

La Rochelle : découvrez Nouche !

L’un des bonnes petites surprises du nouveau La Rochelle. « Nouche » de Chloé Clamens. Cette élève de l’école Ferrandi, qui fut stagiaire chez Guy Savoy, s’est perfectionné chez Patrick Duler à la Ferme Saint-Géry dans le Lot chez qui elle a notamment appris l’affinage des jambons d’exception. Elle a créé au printemps dernier un bistrot intimiste […]...

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Nouche - La Rochelle 1

Paris 16e : lourdingue Blandine !

Bistro (sans « t »!) Blandine : un vrai/faux bistrot signé Michel Puech (Chez Margaux avenue de New York et Biche dans le 8e, près des Champs ) dans une version un peu lourdingue, sur l’avenue Kléber, en lieu et place de la brasserie Cézanne. Le décor fait un peu fourre-tout, l’atmosphère est bruyante, le service a […]...

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Paris 16e : lourdingue Blandine ! 1

La pizza dans tous ses états

On connaît Ezéchiel Zerah pour son énergie perpétuelle et son engouement pour les pizzas. Voilà le fondateur de Pomelo et auteur de Marseille un jour sans faim en quête de la plus constante de ses obsessions nous livrant un ouvrage de poids (320 pages et 1,74kg) consacrée à la pizza sous toutes ses formes. Marseillaise, […]...

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La pizza dans tous ses états

Paris 10e : magique Casimir !

C’est le meilleur bistrot de Paris. Mais, de grâce, ne le répétez à personne. D’ailleurs, il y a là tout pour nous déplaire : pas de nappes sur de banales tables en bois, des serviettes en papier qui se « fanent » vite, une grande carte des vins qui peut vite s’avérer ruineuse, tout comme d’ailleurs les […]...

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Paris 10e : magique Casimir !

Paris 16e : Prunier, dernière métamorphose

Historique et même légendaire, cette maison fondée par Emile Prunier en 1924 avec pour devise « Tout ce qui vient de mer« , est passée de mains en mains depuis son rachat par Pierre Bergé, puis le décès de ce dernier. Yannick Alléno y avait imposé sa marque gastronomique exigeante. Mais l’affaire a fait long feu et […]...

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Paris 16e : Prunier, dernière métamorphose

Paris 1er : goûter au Dali

C’est l’un des plus beaux endroits de Paris pour un goûter – et cela permet d’oublier la queue incessante d’à côté, celle d’Angelina (tant pis pour le Concorde et le Saint-Honoré!). Le service a des grâces évidentes, le salon décoré par Starck beaucoup de chic sur le mode contemporain calqué sur l’ancien. Mais ce qui […]...

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Paris 1er : goûter au Dali

Paris 7e : le nouvel Ida est arrivé !

On le connaît désormais chez Ischia dans l’ancienne maison de Cyril Lignac, où il fait un tabac justifié. Il est toujours présent chez Marlo, dans le 3e, et Epoca dans le 7e. Sans omettre Quindici à Paris 15e et à Rouen. La nouveauté de Deny Imbroisi ? Il vient de refaire totalement le,cadre de sa […]...

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Paris 7e : le nouvel Ida est arrivé !