Baptiste Heugens © GP

L’équilibriste des saveurs dans le Luxembourg gourmand d’aujourd’hui ? Baptiste Heugens, qui tient depuis deux ans « Equilibrium », au pied de la ville haute et en bordure de l’historique quartier de Clausen où l’on connut jadis « Maybe not Bob ». Ce natif d’Etterbeek qui a travaillé au Sea Grill de Bruxelles avec Yves Mattagne et Stéphanie Thunus à Au Gré du Vent à Seneffe, est installé ici à son compte après avoir été gérant du Two6two à Strassen où il fut promu « chef de l’année » par Gault-Millau Luxembourg en 2020.

Daurade fumée, caviar Antonius © GP

Son « Equilibrium » joue, six jours sur sept, midi et soir, le bistrot gourmand, QG d’amis, laboratoire de saveurs mariées avec précision et audace. Mousse de foie de volaille et gelée aux airelles, boeuf grillé façon barbecue ou tartelette  de betterave  et maquereau font des mises en bouche malicieuses et minutieuses.

Canette, curcuma, piment © GP

Sa daurade fumée au fenouil fermenté, pistache et caviar baeri « Antonius » comme sa canette marinée, curcuma frais, piment doux et yuzu vert font des plats de résistance, créatifs, audacieux, mais convaincants, comme, en issue, le chocolat marié à l’artichaut avec son sorbet à la sauge. Et côté vins, riesling 2021 « Rosenberg » du domaine des Racines rebelles passent sans mal.

Chocolat, artichaut, sauge © GP

Equilibrium