Patrick Sabatier, Fabrice Salvador, Lizline Humbert © GP

Fabrice Salvador ? On suit depuis belle lurette ce natif de Toulouse, ancien de chez Troisgros, Trama, Guérard et Toulousy, que l’on connut jadis au Lancaster à Paris, à Influences des Saveurs à Esch-sur-Alzette et à la Cristallerie du Palace d’Armes à Luxembourg-ville. Avec le sommelier Patrick Sabatier et la pâtissière Lizline Humbert, ils forment une équipe de choc qui a remis sur rails la changeante et fort charmeuse auberge de luxe d’Annabelle Hazard-Soutiran, les Jardins d’Anaïs.

Carabinero JImbaran © GP

Le lieu, qui se nomma les Jardins de Clausen, se trouve au pied du Bock et des fortifications du « Gibraltar du Nord », à deux pas de la maison natale de Robert Schuman, « le père de l’Europe ». Et Annabelle, qui fut sommelière à l’Atelier de Robuchon à Londres. en a fait un havre gourmand de qualité où plats et vins sont soignés à l’envi, proposés dans une belle salle claire et moderne aux airs de loft gourmand.

Foie gras grillé et Ubud © GP

Au menu, le splendide carabinero Jimbaran avec sa salade de papaye verte, le foie gras grillé de Chalosse « Andignac »  avec son condiment indonésien façon Ubud, lièvre grillé au feu de bois, kaki et passion ou encore entremet chocolat passion qu’accompagne une glace passion avec graines de sarrasin crumble cacao. Sans omettre les jolies mignardises : pâte de fruits yuzu, madeleine pistache et orange ou encore tartelette vanille noix de pécan.

Lièvre au feu de bois, kaki © GP

Le choix de vins en accord avec les mets du sommelier Patrick Sabatier donne le tournis. Comme le champagne Soutiran 1er cru « cuvée Alexandre » à Ambonnay, l’auxerois luxembourgeois Kohll-Leuck « Ehnerberg » à Ehnen en 2022, le bourgogne rouge hautes côtes de nuits du domaine Michel Gros 2023 qui cadre bien avec le lièvre ou encore, avec les desserts, le jurançon domaine Castera 2024. Une table à redécouvrir.

Entremet chocolat passion © GP

Les Jardins d’Anaïs