Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Articles de l'auteur

Nantes : les raffinements franco-asiates de Omija

Omija : une baie coréenne, réputée pour réunir cinq saveurs en harmonie : le salé, le sucré, l’acide, l’amer et le piquant. Et c’est la maison sobre et contemporaine de Romain Bonnet. Dans le quartier du Champ de Mars, cet ancien de chez Pierre Gagnaire à Paris, Laurent Saudeau au Manoir de la Boulaye et […]...

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Nantes : merveilleux chants d’avril !

Un coup de coeur qui dure : ce bistrot d’angle du quartier du Champ de Mars, là où, jadis, les maraîchers du pays nantais vendaient leurs légumes et les éleveurs exhibaient leurs bestiaux. Le lieu se nomma le Café aux Fleurs, puis le Vieux Nantes. Ce fut les Chants d’Avril quand les Avrillaud, venus de […]...

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Nantes : merveilleux chants d’avril !

Bernard Loiseau : le bel hommage des 50 ans

Il y a pile cinquante ans Bernard Loiseau débarquait à Saulieu avec l’envie d’un Rastignac auvergnat, tournant le dos à Paris (il fut le chef de la Barrière Poquelin), et désireux de s’enraciner dans le Morvan avec le coup de pouce de son patron d’alors Claude Verger. Sept ans pus tard, il allait s’endetter lourdement […]...

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Bernard Loiseau : le bel hommage des 50 ans

Paris 16e : le nouveau PVH est arrivé

On vous a parlé à ses débuts de cette brasserie bcbg de l’avenue Victor Hugo revue en table marine, avec une élégance très seventies par la designeuse Laura Gonzalez, par le groupe Bertrand. L’endroit a été repris par Eddy Bénézet qui possède notamment la Rotonde de la Muette et le Coq au Trocadéro, comme Miglia […]...

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Paris 16e : le nouveau PVH est arrivé

Paris 17e : une paella et plus chez Dessirier

Cette belle brasserie marine signée Rostang, Michel et ses filles Caroline et Sophie, sise sur l’ex place Péreire dont Roger Nimier écrivait jadis qu’elle était  » le centre du monde », a fait peau neuve. Le décor dans les tons blancs et beiges a le chic sobre. Le service est prévenant sans être pesant et, côté […]...

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Paris 17e : une paella et plus chez Dessirier

Quand François Cérésa donne dans le roman (très) noir

  Il s’est essayé à tous les genres et tous les styles, l’argomuche selon Simonin, Boudard, Audiard et San-A, version flibuste, il n’y a guère, après le dictionnaire du panache français, l’histoire romancée (le Lys Blanc) après avoir réécrit les Misérables et donné une autre vie à Cosette, le western et la fascination pour le […]...

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Quand François Cérésa donne dans le roman (très) noir

Solomiac : le gourmand café de Fred

Edit 2026 – Le restaurant a été repris par Thomas De Marchi et Lauryne Bresson qui ont rebaptisté les lieux « Les Arcades ».  Le Café des Arcades à Solomiac ? La joyeuse table de Fred. Ancien 3e ligne de rugby, qui a notamment joué à Auch et Blagnac, et fut international algérien, Frédéric Medves est devenu […]...

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Solomiac : le gourmand café de Fred

Le bistrot du mois – Paris 16e : le nouveau Bizetro est arrivé !

On vous en avait parlé il y a trois ans : c’était la maison de Pierrot Parola. Le prénom de ce dernier est demeuré sur l’enseigne – même si on ne dit plus « chez Pierrot », mais simplement « le Bizetro » pour désigner cette demeure qui vient de changer de main. Le nom du lieu fait d’ailleurs […]...

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Le bistrot du mois – Paris 16e : le nouveau Bizetro est arrivé !

Lectoure : l’air noir selon Jérémy Vermaele

Il ressemble à Tom Hanks et à Quentin Tarantino avec une silhouette de 3e de ligne de rugby. Jérémy Vermaele, qui doit son nom à un grand père belge flamand né à Gand, a repris l’exploitation familiale agricole en 2018. Il l’a transformée en bio, produisant céréales (blé), protéagineux (soja, pois chiches, lentilles), semences (betteraves […]...

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Lectoure : l’air noir selon Jérémy Vermaele

Les chuchotis du lundi : les envolées de Sarah Mainguy chez Freia à Nantes, quand les Guého la jouent bistrot, le nouvel Ida est arrivé, le bel hommage des 50 ans à Bernard Loiseau, une table signée Gabsi-Veyrat à Megève, quand Julie Andrieu cuisine l’Italie, Nina Métayer se lance dans le chocolat, les bons tours de Monsieur Claude 

  Les envolées de Sarah Mainguy chez Freia à Nantes Elle pourrait être une cousine nantaise d’Alexandre Gauthier, le chef futuriste de la Grenouillère à la Madeleine-sous-Montreuil, une fille naturelle et libre de ceux qui l’ont précédé sur le chemin des herbes et des plantes (on pense à Veyrat en Savoie, Bras en Aubrac, Marcon […]...

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Les chuchotis du lundi : les envolées de Sarah Mainguy chez Freia à Nantes, quand les Guého la jouent bistrot, le nouvel Ida est arrivé, le bel hommage des 50 ans à Bernard Loiseau, une table signée Gabsi-Veyrat à Megève, quand Julie Andrieu cuisine l’Italie, Nina Métayer se lance dans le chocolat, les bons tours de Monsieur Claude  2

L’Isle Jourdain : dormir à l’échappée belle

On vous a déjà parlé de cet hôtel contemporain sur la grand place de l’Isle-Jourdain par Caroline Desgrippes. Cette financière belge, devenue gersoise avec ferveur, a créé, il y a une décennie, un lieu drôle, moderne, plein de gaité. La brasserie gourmande, récemment évoquée ici, a le vent en poupe sous la houlette d’Adrien Castillo […]...

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L’Isle Jourdain : dormir à l’échappée belle

Castelnau-Barbarans : les foies gras de la ferme

Le bonheur est dans le pré chez les Gesta. Damien, le fils est, ce matin au marché d’Auch, tandis que Daniel, le père, tient la boutique et que Marie-Noelle, s’affaire entre canards et grange. Leur Ferme en Castera accueille en chambres (quatre), gîtes (deux) et table d’hôte. Ils produisent foie gras m-cuit, confit, cou farci, […]...

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Castelnau-Barbarans : les foies gras de la ferme

Ségouffielle : un peu de Bretagne dans le Gers

Un peu de Bretagne dans un monde de brutes ? C’est le propos insolite de Florent Douabin, natif de Fougères en Ille et Vilaine, qui défend son terroir d’origine en pays de rugby avec une constante ferveur tandis que sa compagne Émilie Chauveau accueille avec charme. Le cadre moderne a du charme avec sa grande […]...

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L’Isle Jourdain : l’échappée belle selon Adrien Castillo

Adrien Castillo, 36 ans, natif de Périgueux, mais amoureux du Gers, a repris les fourneaux de l’Echappée Belle, cette brasserie contemporaine sise dans un hôtel design, au cœur de l’Isle Jourdain et non loin de Toulouse. Cet ancien du Ritz avec Nicolas Sale, de la Chèvre d’Or et du Shangri-La aux côtés de Philippe Labbé, […]...

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L’Isle Jourdain : l’échappée belle selon Adrien Castillo

L’Isle-Jourdain : les fromages de Paul

Le fromager dans le vent au cœur de l’Isle Jourdain (Gers) : Paul de Redon, 26 ans, fils et petit-fils de militaires, qui tient sa boutique avec rigueur et netteté. Ce natif de Toulouse, avec une grand-mère corse et un grand autrichien, défend les belles pâtes fermières sans omettre de rendre hommage à ses racines. […]...

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L’Isle-Jourdain : les fromages de Paul

L’Isle-Jourdain : les saveurs voyageuses de Juba Allan

Juba Allam, élève de l’école hôtelière de Toulouse, qui a fait le tour du monde, d’Asie en Suisse côté Genève et Léman, cuisine avec une malice très voyageuse dans ce bistrot tendance où son menu du déjeuner et son cadre alerte font un tabac légitime. Le service plein de sourire et d’envolée de sa sœur […]...

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L’Isle-Jourdain : les saveurs voyageuses de Juba Allan

Auch : les bons vins de Lucien

Chez Lucien à Auch : la cave sympa de Lucien Philippe, un passionné qui connaît bien son terroir, vend les vins de Saint-Mont, comme le château de Sabazan et l’Empreinte de Plaimont, ceux d’Alain Brumont tels Montus et Bouscassé, mais aussi le Chiroulet de la famille Fezas. On n’oublie pas au passage quelques exquis armagnacs […]...

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Auch : les bons vins de Lucien

Auch : le renouveau de l’hôtel de France

Ils sont, depuis seize ans déjà, les artisans du renouveau de l’hôtel de France, les frères Casassus, tarbais ralliés au pays gersois avec allant. Le lieu avait été magnifié par André Daguin qui fut une sorte de Bocuse gersois, défendant le foie gras, inventant le magret comme un steak à la mode gasconne, demandant que […]...

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Gondrin : la croustade selon Christophe Bompas

La gourmandise gersoise par excellence : la croustade, mariage subtil de pommes, de pâte tirée – longuement étirée à la main, c’est là le secret – et d’armagnac. Cette cousine du pastis lotois est érigée en culte dont Christophe Bompas est le grand prêtre dans le bourg de Gondrin. Il le fabrique à la main […]...

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Gondrin : la croustade selon Christophe Bompas

Montréal-du-Gers : le bon coût des Paillaud de Montresto

Nathalie et David Paillaud, natifs de Niort et La Rochelle, qui ont quitté la Charente maritime pour les vertes collines gersoises, ont repris l’ancien relais saint Jacques de Montréal du Gers qu’ils ont revu en auberge affable sous le nom de « Montresto » le menu à 21 € (avec quelques petits suppléments ici et là) du […]...

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Montréal-du-Gers : le bon coût des Paillaud de Montresto