Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Articles de l'auteur

Saïgon : un « vrai » café à Tan Dinh

Le meilleur café de Tan Dinh, le quartier bourgeois et champêtre de Saïgon, en tout un expresso fait à la Marzocco, l’imparable machine à café italienne, avec les grains vietnamiens torréfiés lentement ici même : chez « Saveur Café , en français dans le texte. L’ambiance est bucolique au rez-de-chaussée d’une maison design noyée de verdure. […]...

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Saïgon : un « vrai » café à Tan Dinh

Saïgon : une glace chez Scoopy

Juste à côté du délicieux Cuc Gach Quan, ce glacier néo-US façon années 1960 du quarter de Tan Dinh plait sans doute moins aux petits (qui aimeront son aire de jeu ou simili et sa glace vanille) qu’aux grands qui raffoleront de ses parfums alcoolisés et foldingues comme le chocolat au Kaluha ou au Curacao […]...

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Saïgon : une glace chez Scoopy

Saïgon : les délices champêtres de Cuc Gach Quan

« Cuc Gach Quan », dans le bucolique quartier de Than Dinh, est une maison de famille comme à la campagne qui propose un cadre de demeure en bois fort soignée avec ses vrais et faux souvenirs nostalgiques. Les armoires contenant assiettes et couverts, la photo d’Ho Chi Min en noir et blanc, buvant son thé devant […]...

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Saïgon : les délices champêtres de Cuc Gach Quan

Saïgon : les belles nuits du Pullman

Et si le meilleur hôtel moderne de Saïgon était français ? Il y a, bien sûr d’excellentes adresses dans cette ville tentaculaire, des pièces maîtresses du passé (du Continental au Majestic), des « anciens » devenus modernes (comme le recommandable « Caravelle » près de l’Opéra), plus pas mal d’hôtels de chaîne à l’américaine ou de charme au calme […]...

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Saïgon : les belles nuits du Pullman

Saïgon: un jus près du marché

Idéal pour une pause vitaminée – un jus de fruits (melon d’eau, pamplemousse, ananas, mangue ou goyave) près du bouillonnant marché Ben Than : ce café s’impose. Nous sommes là au rez-de-chaussée d’une demeure moderne abritant le modeste mais confortable hôtel Edoya. La terrasse en retrait de la rue gourmande, avec ses photos du Saïgon […]...

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Saïgon: un jus près du marché

Les chuchotis du lundi : on a retrouvé Christophe Pelé en Finistère, le nouveau Paris-Bonheur de Stéphane Manigold, le Basilic à l’heure Boudon, le Grand Venise devient Da Lucrezia, le nouveau style franco-italien de Substance, La Traboule selon Kuan Lin Chen, Alan Taudon exfiltré au Crillon, Florent Ladeyn à Villeneuve d’Ascq, Grande Maison cherche repreneur 

On a retrouvé Christophe Pelé en Finistère Il avait disparu des radars depuis la remise de son tablier avenue Franklin Roosevelt, apparaissant furtivement à l’occasion d’un quatre mains en Grèce à Kalamata. Voilà Christophe Pelé, le génie du Clarence qui ressurgit au plus près des embruns bretons, naviguant sur un bateau de pêche pour glisser […]...

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Les chuchotis du lundi : on a retrouvé Christophe Pelé en Finistère, le nouveau Paris-Bonheur de Stéphane Manigold, le Basilic à l’heure Boudon, le Grand Venise devient Da Lucrezia, le nouveau style franco-italien de Substance, La Traboule selon Kuan Lin Chen, Alan Taudon exfiltré au Crillon, Florent Ladeyn à Villeneuve d’Ascq, Grande Maison cherche repreneur  1

Saïgon : les saveurs japonaises de Hanayuki

A Saïgon, où toutes les saveurs se cotoyent sans toujours se mélanger, cette adresse double et nippone est fort sérieuse. Le premier étage est un restaurant de sushis (« Sushi Aoyama »), dédié (le soir) aux repas en omakasé. Le rez de chaussée (« Hanayuki »), façon izakaya, est dévolu aux dînettes de tous styles, mais strictement japonaises. Le […]...

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Saïgon : les saveurs japonaises de Hanayuki

Saïgon : une Usine très charmeuse

Cela s’appelle l’Usine et c’est une maison pur Art déco faon « Bauhaus », transformée en café, restaurant, salon de thé, mais aussi concept store, vendant vêtement, sacs, jolis objets, pleine de charme et de bienveillance sur deux étages. Le premier – un rez-de-chaussée surélevé sur la rue passante – et le second offrent, tous deux, grand […]...

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Saïgon : une Usine très charmeuse

Saïgon : la Villa ou l’ambassade française de Thierry Mounon

La Villa ? Un « Lasserre » de Saigon, créé par Thierry Mounon, avignonnais formé jadis chez Christian Etienne et passé à Londres au Roussillon avant Bora-Bora et présent au Vietnam depuis 2008. Avec son épouse Tina Trang Pham, il a imaginé un lieu de grand style dans une demeure particulière avec jardin, avec son beau service […]...

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Saïgon : la Villa ou l’ambassade française de Thierry Mounon

Saïgon : un phô en toute simplicité

Un phô (prononcez « feu »)  suffit au bonheur du gourmand exigeant perdu dans Saïgon. Ce régal à petit prix : voilà ce qui vous est servi, en plusieurs versions (avec boeuf, poulet, boulettes, poisson, végétarienne avec tofu) dans un cadre propre et net, avec ses tables et chaises en bois clair à la scandinave. Nous sommes […]...

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Saïgon : un phô en toute simplicité

Saïgon : un café près du marché

Pour un excellent café, expresso ou en diverses versions (filtres ou autres), près du marché Ben Thanh, ce joli salon moderne s’impose. Le café maison, torréfié à demeure, est de qualité, le service souriant, la terrasse comme la décoration intérieure, entre tables et comptoir, sont avenantes. Les divers mélanges sont également vendus à emporter. On […]...

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Saïgon : un café près du marché

Saïgon : le Vietnam généraliste selon Hoa Túc

Hoa Tuc : une table vietnamienne à l’ancienne dite de “cuisine vietnamienne contemporaine” conseillée depuis trois ans par le Guide Michelin au coeur du Saïgon touristique et commercial, non loin de l’ancienne et légendaire rue Catinat devenue Dong Khoï et de la grande place de l’hôtel de ville. Le lieu date de 2008 mais paraît […]...

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Saïgon : le Vietnam généraliste selon Hoa Túc

Saïgon : un bbq à la mode US mais version Saïgon

Pour se dire que quelque part le mode de vie US triomphe à Saïgon, malgré les aléas de l’histoire, ce grand barbecue à l’américaine mérite la visite. Le cadre façon hangar immense avec la terrasse sur la rue, sa salle au rez-de-chaussée et en étage, son ambiance festive et sa carte dédiée aux viandes de […]...

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Saïgon : un bbq à la mode US mais version Saïgon

Le Bistrot du mois – Paris 6e : un coup de jeune chez Joséphine signé Roulière

Ce fut la Coquille d’Or, un bougnat millésimé 1880, avec son plafond « gaufré », son bar d’entrée, son sol en mosaïques, ses boiseries à mi-hauteur, ses tables serrées. La maison sera reprise en 1930 par la landaise Joséphine Lespinasse, qui épousera un M. Duranton, donnant son prénom à elle et son nom à lui au lieu. […]...

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Le Bistrot du mois – Paris 6e : un coup de jeune chez Joséphine signé Roulière

Hoi An : Didier Corlou, le retour

Didier Corlou ? On a connu, il y a vingt ans, ce Breton d’Hennebont, né en 1955, qui a épousé une Hanoïenne, alors qu’il animait les deux restaurants du Sofitel Legend Metropole d’Hanoï (le français Beaulieu et le vietnamien Spice Garden). Formé au château de Locguénolé de Kervignac, au temps du deux étoiles Michel Gaudin […]...

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Hoi An : Didier Corlou, le retour

Hoi An : une nuit à l’Emerald

Hoi An ? La ville des lanternes, une « Venise vietnamienne », encombrée de touristes, dans les rues et les venelles de la vieille ville, longeant le port, les canaux, la rivière. Les influences historiques varies de cette cité portuaire ancienne se reflètent dans son architecture, mêlant des époques et les styles divers. Boutiques colorées, temples chinois […]...

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Hoi An : une nuit à l’Emerald

Hoi An : manger bio chez Tra Qué

Un bonheur de restaurant bio aux champs à la porte de Hoi An : cette « traque organic cookingclass  » qui fait à la fois école de cuisine avec démonstration, cuisine de qualité tout court, végétarienne sur le devant et généraliste (on dirait « flexitarien » sur l’arrière). La gentillesse et le sourire sont, bien sûr, au programme. […]...

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Hoi An : manger bio chez Tra Qué

Hué : la tradition selon Sen

« Nha Hang Com Sen » à Hué : une maison en bois ancienne proposant une cuisine de tradition à la mode locale avec un service avenant, des jeunes en  tenue traditionnelle. La demeure a le charme champêtre et les plats respectent avec componction les coutumes et recettes locales. Soupe de riz, « Thit kho tau » ou travers […]...

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Hué : la tradition selon Sen

Hué : le triomphe des abats chez Wild

Une deuxième expérience de « streetfood « à Hué avec les abats en folie de Wild. Cette vaste terrasse fréquentée par les locaux, juste en face de chez Mon Ngon Tai Phu et à deux du pas du Silk Path Grand propose, à petits prix, des mets canailles colorés et assez mordants. Ainsi le « Canh ga chien […]...

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Hué : le triomphe des abats chez Wild

Hué : cuisine de rue chez Mon Ngon Tai Phu

Pour goûter une exquise cuisine de rue à Hué, on prend place sur la vaste terrasse/entrepôt de Mon Ngon Tai Phu. Pas de chichi, ni de trala, mais des choses exquises et authentiques, comme le « Bun thit nuong », mélange de nouilles froides, avec porc grillé et salade, sauce cacahuète, foie de porc, soja fermenté et […]...

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Hué : cuisine de rue chez Mon Ngon Tai Phu