Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Articles de l'auteur

Hué : comme un empereur à Hué

Elle fut la capitale impériale du Vietnam unifié, celle de l’Annam aux temps de l’Empire français, puis une cité de la république du Sud-Vietnam, non loin de la zone démilitarisée. L’offensive du Têt de 1968 détruisit une bonne partie de sa Cité Pourpre Interdite, bâtie sur le modèle de celle de Pékin. Pourtant, Hué garde […]...

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Baie d’Halong : croisière gourmande et nostalgique

Pour qui a connu la baie d’Halong, il y a vingt ou trente ans (Régis Warnier y tournait Indochine et Catherine Deneuve y occupait la chambre 208 de l’hôtel Halong 1, avec son grand balcon, son mobilier désuet, sa terrasse plongeante sur la baie), le choc. Plus question de dormir en bordure de baie, ou […]...

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Baie d’Halong : croisière gourmande et nostalgique

HanoÏ : un café en attendant le train

Un café en attendant le train d’Hanoï à Haiphong  chez « Aroids Coffee », qui, sur deux étages, vous permet d’apprécier en terrasse double, au premier ou au rez de chaussée, le « sirop de la rue ». Bien sûr, l’attente du train et son passage (long) sont des moments forts. Mais un café, un thé, un cappuccino ou […]...

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HanoÏ : un café en attendant le train

Hanoï : les fines saveurs françaises du Beaulieu

Le Beaulieu : la belle table française du Sofitel Legend Metropole Hanoï. On connut là, il y a vingt ans, Didier Corlou qui créa le lieu et lui donna une tonalité  franco-vietnamienne. Le voici revenu au grand classicisme avec beaux standards de tradition revus en légèreté par le jeune Charles Degrendele. Ce Marseillais, trentenaire, passé […]...

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Hanoï : saveurs vietnamiennes en sur-mesure chez Spice Garden

La cuisine vietnamienne en version haute couture : c’est ce que propose le Sofitel Métropole dans sa table dédiée aux saveurs locales. On a connu la maison à ses débuts sous la houlette du chef Didier Corlou, qui avait également en charge la table gastronomique du lieu (le Beaulieu dont nous reparlerons bien vite). Officie […]...

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Hanoï : saveurs vietnamiennes en sur-mesure chez Spice Garden

Hanoï : le Vietnam version fade

Koto : la table fusion de Jimmy Pham, australo-vietnamien qui a créé une école de cuisine à but non lucratif avec son restaurant d’application dont le titre de gloire est d’avoir reçu Bill Clinton en l’an 2000. Service bienveillant mais plats d’une absolue fadeur qui semblent plaire à une clientèle de groupes de touristes nord-américains, […]...

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Hanoï : le Vietnam version fade

Les chuchotis du lundi : Pierre Meneau ou l’éternel retour, Thierry Mounon ambassadeur de France à Saïgon, adieu à Marie-Anne Cantin, Alan Geaam ouvre Qasti à Beyrouth, l’offensive des Avants Comptoirs, Maxime Bouttier double la mise avec Ethanol, la remise des bibs gourmands à Rungis, Frédéric Metzger lance Kokken à Strasbourg, Vincent Ferreira au Château de Courban, Emile Cotte et Alain Solivérès à quatre mains, Adrien de Crignis le locavore du Château de la Bûcherie, la vérité des saveurs de l’exil

Pierre Meneau ou l’éternel retour On l’avait suivi à la trace dans l’Oise alors qu’il tenait les fourneaux de l’Auberge du Jeu de Paume à Chantilly, après la table du domaine des Vanneaux au golf de Presles. Pierre Meneau, qui fut le chef conquérant, parisien et talentueux du Crom’Exquis, mais aussi l’enfant terrible de Top […]...

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Les chuchotis du lundi : Pierre Meneau ou l’éternel retour, Thierry Mounon ambassadeur de France à Saïgon, adieu à Marie-Anne Cantin, Alan Geaam ouvre Qasti à Beyrouth, l’offensive des Avants Comptoirs, Maxime Bouttier double la mise avec Ethanol, la remise des bibs gourmands à Rungis, Frédéric Metzger lance Kokken à Strasbourg, Vincent Ferreira au Château de Courban, Emile Cotte et Alain Solivérès à quatre mains, Adrien de Crignis le locavore du Château de la Bûcherie, la vérité des saveurs de l’exil 1

Hanoï : cuisine et santé chez Lan Ong

« Lan Ong » : autrement dit « chez le vieil homme paresseux ». Cette jolie maison de bouche, sur deux étages, au cœur du vieux quartier d’Hanoï, est dédiée à la cuisine médicinale du physicien Haï Thuong Lan Ong alias Le Huu Trac. Les murs sont patinés à la chaux et la cuisine de tradition mêle […]...

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Hanoï : cuisine et santé chez Lan Ong

Hanoï : un Pho chez Tue An

Manger à Hanoï, c’est découvrir la cuisine de rue, celle servie, par exemple chez Tue An, l’archétype du genre, avec son « labo » élémentaire  placé à même le trottoir, sa petite salle étriquée et spartiate sur l’arrière, celle, non moins simplette, qui donne l’illusion de déjeuner chez l’habitant, au premier étage. Au programme ?  Evidemment un […]...

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Hanoï : un Pho chez Tue An

Hanoï : une légende nommée Métropole

  Un hôtel ? Une légende avec sa haute façade blanche stylisée, ses deux entrées, sa conciergerie de haute tenue, ses fines colonnades, ses jardins illuminés de mille lumières la nuit, ses salons, ses bars, ses tables multiples. Une collection de photos anciennes encadrées, en noir et blanc, dans les couloirs, rappellent que ce fut […]...

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Hanoï : une légende nommée Métropole

Paris 17e : la cave de Cosimo

Nous vous avions parlé de Cosimo Fabra, qui possède quelques jolies adresses aux abords de la place Maillot (l’italien Villa des Ternes, le café le Petit 17 et le restaurant Paris 17). Ce passionné de bons crus et de bons mets a fait de cette cave sérieuse un QG vineux choisi. Tout ici est sélectionné […]...

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Paris 17e : la cave de Cosimo

Paris 17e : une baguette en or

Cette boulangerie en or a changé de patron, mais non de qualité. Elle continue de délivrer sa baguette exquise et craquante, avec sa mie aérée et odorante aux bons bistrots environnants, comme chez le voisin Fred. La façade à l’ancienne, à l’angle des rues des Ternes et Guersant, demeure croquignolette, l’accueil est adorable et l’offre […]...

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Paris 17e : la belle surprise franco-italienne de Caïus

Caïus ? Ce fut la table gastronomique de Jean-Marc Notelet, désormais mué en bistrotier à l’ancienne à l’Improviste. Le lieu a été racheté il y a un an par Jérémie Jeausserand, avocat fiscaliste d’origine marseillaise et passionné de bons mets et de vins de qualité qui a placé une équipe solide, franco-italienne, aux commandes. Le […]...

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Paris 7e : les belles viandes de Caman et fils

Une boucherie comme on l’aime : belle discrète appliquée, qui met en valeur ses beaux produits, vantant les trouvailles du moment, une côte de boeuf persillée, une entrecôte à fondre, des volailles label dont de fières bressanes, un veau de lait tendre et sans faiblesse dont on vous tire d’exquises paupiettes, un gigot d’agneau pour […]...

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Paris 7e : les bonnes choses du Général de réserve

Il a vendu sa maison de coeur, mais en demeure le chef consultant. Général d’active devenu général de réserve, Stéphane Reynaud qui est l’auteur de « Ripailles », et de « Bistrotier« , deux bibles de la bistronomie, continue de prêcher le bon exemple, à l’angle de la rue du Général Bertrand et de la rue Duroc. On se […]...

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Le grand livre des crêpes et des galettes

Non signé, mais fourni, avec ses 350 pages de crêpes au froment, galettes au sarrasin, mais aussi, histoire de voyager, ailleurs qu’en Bretagne, ses wraps, ses blinis, pancakes taloaks, ce bel ouvrage vous fait accomplir le tour du monde des billigs du Finistère à la street-food thaï. Mais, qu’on se rassure, l’andouille de Guémené, la […]...

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Le grand livre des crêpes et des galettes

Paris 14e : l’Italie relax de Rafael Casas

Face à l’effervescence de la gare Montparnasse, le capitaine agile du plus vaste Pullman de France (près de mille chambres!) se nomme Rafael Casás. Demeuré plus de quinze ans par intermittence au sein du groupe Hyatt et formé à l’aube de sa carrière chez Georges Blanc à Vonnas, cet Argentin virevoltant a ici trouvé un […]...

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Paris 14e : l’Italie relax de Rafael Casas

Paris 7e : les douceurs éternelles de Nathalie

  Traditionnelle et nostalgique, cette boutique sucrée qui lorgne sur la rue de Sèvres, face au métro Duroc, est idéale pour les cadeaux sucrés à se faire et à offrir. Crée par la passionnée Nathalie Lagrange qui collectionne les douceurs françaises de toujours, elle vaut pour sa fidélité aux gourmandises d’antan. Fruits confits du Vaucluse, […]...

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Paris 7e : les douceurs éternelles de Nathalie

Paris 14e : les plaisirs gourmands et vineux de Pierre Vila-Palleja

On vous a déjà parlé, mais il y a dix ans (!) , de ce lieu d’apparence banale sous une façade de brasserie parisienne, pile face à la gare Montparnasse, qui abrite une vraie bonne table. Il y a le cadre néo-Art nouveau qui se patine, le service alerte, l’ardoise offrant des produits de qualité […]...

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Paris 6e : un verre au Standard

C’était jadis le François Coppée, dédié au poète du même nom, un grand café accueillant des réunions poétiques, au pied de l’immeuble où vécut et mourut Léon Paul Fargue, l’immortel auteur du « Piéton de Paris ». C’est désormais un lieu plus prosaïque nommé le Standard, avec sa belle terrasse, son grand comptoir, son mur d’apéritifs […]...

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