Table avec vue © GP

On l’a connu frondeur et inspiré chez Tortuga, solaire chez Créatures, décontracté et écolo chez Forest ou encore au Bus Palladium, sans oublier son côté streetfoodiste de charme chez Micho-Lo. Voilà aujourd’hui Julien Sebbag, autodidacte sincère et inspiré, formé jadis chez Eyal Shani chez Miznon et Port Saïd, qui transforme le « rooftop » des Galeries Lafayette en terrasse bistrot chic et panoramique. Son Balcon, dernière table en vogue du moment, troque les envolées telaviviennes et les assiettes végétales sophistiquées contre une sagesse parisienne plus canaille, plus bistrot, plus réconfortante aussi.

Julien Sebbag © GP

La vue, évidemment, coupe le souffle. Tout Paris s’étale là, des toits d’ardoise aux monuments qui surgissent à l’horizon. Dans ce décor de carte postale, l’assiette joue la simplicité bien pensée. Les œufs mayo à l’ail noir donnent le ton, les poireaux vinaigrette trouvent le juste équilibre, tandis que le tarama escorté de baguette toastée rappelle les plaisirs francs des comptoirs de toujours.

Oeufs mayo à l’ail noir © GP

Puis viennent les coquillettes au parmesan et truffe d’été, grand plat doudou exécuté avec gourmandise, l’onglet grillé bien saisi, la salade César correctement troussée ou encore le bœuf bourguignon du semainier qui assume sa fibre populaire sans minauderie. Cela file doux, sans prétention excessive, avec cette décontraction calibrée qui fait mouche.

Poireaux vinaigrette © GP

Côté douceurs, les profiteroles au chocolat séduisent malgré une pâte à chou un brin ramollo, tandis que la glace pistache montre une vraie finesse et que le crumble à l’abricot conclut le repas sur une note estivale bienvenue.

Coquillettes truffes et parmesan © GP

Dans les verres, un brouilly vieilles vignes de chez Jean-Paul Dubost et un blanc fumé signé Pascal Jolivet accompagnent parfaitement l’ensemble. Avec Paris à vos pieds, le soleil qui décline et un service souriant faisant gaillardement face au succès, on se prend vite pour le roi du monde.

Crumble abricot © GP

Le Balcon

Galeries Layafette, 40 boulevard Haussmann, 75009 Paris
Tél. : 01 42 82 34 56
Fermeture hebdo : ouvert tous les jours
Métro : Chaussée d’Antin, Havre-Caumartin
Carte : 45-65 €
Site : Galeries Lafayette