Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Restaurants

Mes tables de prédilection et de découvertes, bonnes, géniales, décevantes, simplettes ou captivantes

Le Bistrot du mois – Paris 6e : un coup de jeune chez Joséphine signé Roulière

Ce fut la Coquille d’Or, un bougnat millésimé 1880, avec son plafond « gaufré », son bar d’entrée, son sol en mosaïques, ses boiseries à mi-hauteur, ses tables serrées. La maison sera reprise en 1930 par la landaise Joséphine Lespinasse, qui épousera un M. Duranton, donnant son prénom à elle et son nom à lui au lieu. […]...

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Le Bistrot du mois – Paris 6e : un coup de jeune chez Joséphine signé Roulière

Hoi An : Didier Corlou, le retour

Didier Corlou ? On a connu, il y a vingt ans, ce Breton d’Hennebont, né en 1955, qui a épousé une Hanoïenne, alors qu’il animait les deux restaurants du Sofitel Legend Metropole d’Hanoï (le français Beaulieu et le vietnamien Spice Garden). Formé au château de Locguénolé de Kervignac, au temps du deux étoiles Michel Gaudin […]...

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Hoi An : Didier Corlou, le retour

Paris 3e : curry japonais et pâtisseries exquises chez Pontochoux

Direction le Marais où, entre curry et pâtisseries, Emmanuel Arnaud, notre ami nippophile, nous présente deux adresses pour le prix d’une. On l’écoute !  Quiconque a vécu au Japon rêve quelque fois, à son retour en France, de pouvoir déguster à nouveau un curry japonais. C’est si répandu et à la fois si délicieux là-bas… […]...

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Paris 3e : curry japonais et pâtisseries exquises chez Pontochoux

Hoi An : manger bio chez Tra Qué

Un bonheur de restaurant bio aux champs à la porte de Hoi An : cette « traque organic cookingclass  » qui fait à la fois école de cuisine avec démonstration, cuisine de qualité tout court, végétarienne sur le devant et généraliste (on dirait « flexitarien » sur l’arrière). La gentillesse et le sourire sont, bien sûr, au programme. […]...

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Hoi An : manger bio chez Tra Qué

Hué : la tradition selon Sen

« Nha Hang Com Sen » à Hué : une maison en bois ancienne proposant une cuisine de tradition à la mode locale avec un service avenant, des jeunes en  tenue traditionnelle. La demeure a le charme champêtre et les plats respectent avec componction les coutumes et recettes locales. Soupe de riz, « Thit kho tau » ou travers […]...

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Hué : la tradition selon Sen

Hué : le triomphe des abats chez Wild

Une deuxième expérience de « streetfood « à Hué avec les abats en folie de Wild. Cette vaste terrasse fréquentée par les locaux, juste en face de chez Mon Ngon Tai Phu et à deux du pas du Silk Path Grand propose, à petits prix, des mets canailles colorés et assez mordants. Ainsi le « Canh ga chien […]...

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Hué : le triomphe des abats chez Wild

Paris 9e : la Chine de l’Orient d’Or

Retour à l’Orient d’Or , le bon coût chinois de la rue de Trévise dans le 9e pour notre philosophe gourmet, Jean-Roch Frionnet. On l’écoute !  Non loin de l’effervescence des Grands Boulevards se cache une belle adresse dans la discrète rue de Trévise. L’Orient d’Or dont on vous parlait déjà il y a quelques […]...

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Hué : cuisine de rue chez Mon Ngon Tai Phu

Pour goûter une exquise cuisine de rue à Hué, on prend place sur la vaste terrasse/entrepôt de Mon Ngon Tai Phu. Pas de chichi, ni de trala, mais des choses exquises et authentiques, comme le « Bun thit nuong », mélange de nouilles froides, avec porc grillé et salade, sauce cacahuète, foie de porc, soja fermenté et […]...

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Hué : cuisine de rue chez Mon Ngon Tai Phu

Baie d’Halong : croisière gourmande et nostalgique

Pour qui a connu la baie d’Halong, il y a vingt ou trente ans (Régis Warnier y tournait Indochine et Catherine Deneuve y occupait la chambre 208 de l’hôtel Halong 1, avec son grand balcon, son mobilier désuet, sa terrasse plongeante sur la baie), le choc. Plus question de dormir en bordure de baie, ou […]...

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Baie d’Halong : croisière gourmande et nostalgique

Hanoï : les fines saveurs françaises du Beaulieu

Le Beaulieu : la belle table française du Sofitel Legend Metropole Hanoï. On connut là, il y a vingt ans, Didier Corlou qui créa le lieu et lui donna une tonalité  franco-vietnamienne. Le voici revenu au grand classicisme avec beaux standards de tradition revus en légèreté par le jeune Charles Degrendele. Ce Marseillais, trentenaire, passé […]...

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Hanoï : les fines saveurs françaises du Beaulieu

Hanoï : saveurs vietnamiennes en sur-mesure chez Spice Garden

La cuisine vietnamienne en version haute couture : c’est ce que propose le Sofitel Métropole dans sa table dédiée aux saveurs locales. On a connu la maison à ses débuts sous la houlette du chef Didier Corlou, qui avait également en charge la table gastronomique du lieu (le Beaulieu dont nous reparlerons bien vite). Officie […]...

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Hanoï : le Vietnam version fade

Koto : la table fusion de Jimmy Pham, australo-vietnamien qui a créé une école de cuisine à but non lucratif avec son restaurant d’application dont le titre de gloire est d’avoir reçu Bill Clinton en l’an 2000. Service bienveillant mais plats d’une absolue fadeur qui semblent plaire à une clientèle de groupes de touristes nord-américains, […]...

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Hanoï : cuisine et santé chez Lan Ong

« Lan Ong » : autrement dit « chez le vieil homme paresseux ». Cette jolie maison de bouche, sur deux étages, au cœur du vieux quartier d’Hanoï, est dédiée à la cuisine médicinale du physicien Haï Thuong Lan Ong alias Le Huu Trac. Les murs sont patinés à la chaux et la cuisine de tradition mêle […]...

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Hanoï : un Pho chez Tue An

Manger à Hanoï, c’est découvrir la cuisine de rue, celle servie, par exemple chez Tue An, l’archétype du genre, avec son « labo » élémentaire  placé à même le trottoir, sa petite salle étriquée et spartiate sur l’arrière, celle, non moins simplette, qui donne l’illusion de déjeuner chez l’habitant, au premier étage. Au programme ?  Evidemment un […]...

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Paris 11e : l’Algérie en fête d’Hanaa

Quand un bistrot au parfum d’ailleurs ouvre ses portes dans l’Est Parisien, notre amie gourmande Michèle Villemur est au rendez-vous. On l’écoute !  En Arabe, «Hannaa» signifie :“joie” ou « félicité » et ce joli restaurant situé dans le 11ème arrondissement porte bien son nom ! Depuis deux mois, la porte s’ouvre sur le large sourire d’un chef algérien, […]...

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Paris 17e : la belle surprise franco-italienne de Caïus

Caïus ? Ce fut la table gastronomique de Jean-Marc Notelet, désormais mué en bistrotier à l’ancienne à l’Improviste. Le lieu a été racheté il y a un an par Jérémie Jeausserand, avocat fiscaliste d’origine marseillaise et passionné de bons mets et de vins de qualité qui a placé une équipe solide, franco-italienne, aux commandes. Le […]...

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Paris 7e : les bonnes choses du Général de réserve

Il a vendu sa maison de coeur, mais en demeure le chef consultant. Général d’active devenu général de réserve, Stéphane Reynaud qui est l’auteur de « Ripailles », et de « Bistrotier« , deux bibles de la bistronomie, continue de prêcher le bon exemple, à l’angle de la rue du Général Bertrand et de la rue Duroc. On se […]...

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Paris 14e : l’Italie relax de Rafael Casas

Face à l’effervescence de la gare Montparnasse, le capitaine agile du plus vaste Pullman de France (près de mille chambres!) se nomme Rafael Casás. Demeuré plus de quinze ans par intermittence au sein du groupe Hyatt et formé à l’aube de sa carrière chez Georges Blanc à Vonnas, cet Argentin virevoltant a ici trouvé un […]...

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Paris 14e : l’Italie relax de Rafael Casas

Paris 14e : les plaisirs gourmands et vineux de Pierre Vila-Palleja

On vous a déjà parlé, mais il y a dix ans (!) , de ce lieu d’apparence banale sous une façade de brasserie parisienne, pile face à la gare Montparnasse, qui abrite une vraie bonne table. Il y a le cadre néo-Art nouveau qui se patine, le service alerte, l’ardoise offrant des produits de qualité […]...

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Paris 8e : Em Sherif Café comme à Beyrouth ou presque …

Une façade d’angle haussmanienne, un intérieur de snack popu mais chic, des arrivées tardives, du service non stop, du bruit, de la fureur, de la gaieté, des sourires, des plateaux qui vibrent, des frites qui croisent les bouteilles de Coca, des cocktails en vogue, l’expresso Martini contre le gin fizz nouvelle vague et des verres […]...

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