Manger à Hanoï, c’est découvrir la cuisine de rue, celle servie, par exemple chez Tue An, l’archétype du genre, avec son « labo » élémentaire  placé à même le trottoir, sa petite salle étriquée et spartiate sur l’arrière, celle, non moins simplette, qui donne l’illusion de déjeuner chez l’habitant, au premier étage. Au programme ?  Evidemment un « pho » (la soupe traditionnelle de la capitale du Nord, devenue un rituel dans toit le Vietnam et qu’on déguste à toute heure du jour, au bœuf ou poulet, avec son bouillon (de jarret de boeuf) relevé de ciboule, basilic thaï, coriandre longue, piment frais taillé en fine rondelles.

Pho © GP

Ici, il est simplement exquis, restituant la parfaite et simple harmonie des saveurs du Vietnam. On y joute d’exquis « banh cuon » (fines feuilles de riz transparentes cuites vapeur), présentées là en plusieurs versions, avec un hachis de porc, de boeuf, de poulet, et de la saucisse vietnamienne pimentée. Un véritable délice canaille à la mode locale. Ou encore le « Trứng Cuốn » : oeuf enroulé à la vapeur.. Comptez 1,5 à 2 € pour un plat très rassasiant.

Banh Cuon à,la saucisse pimentée © GP

Tue An

14B Bao Khanh

Hanoï (Vietnam)

Horaires : 7h-13h30. 16h30-21h.

Carte :  3 €.