Pierre Vila-Palleja et le fleurie © GP

On vous a déjà parlé, mais il y a dix ans (!) , de ce lieu d’apparence banale sous une façade de brasserie parisienne, pile face à la gare Montparnasse, qui abrite une vraie bonne table. Il y a le cadre néo-Art nouveau qui se patine, le service alerte, l’ardoise offrant des produits de qualité et d’exquis plats du moment sur un mode bourgeoisement bistrotier et fort sérieux, plus la grande carte  des vins qui impressionne. Normal : le toujours jeune Pierre Vila Palleja, qui a repris l’affaire familiale en 2012, a travaillé comme sommelier dans de prestigieuses maisons, comme le Ritz, le Crillon et Lasserre, et livre ses coups de coeur à nos confrères de la Revue du Vin de France.

Oeufs mayo © GP

Autant dire que sa carte des vins se lit comme un grimoire, que la cave cumule belles trouvailles et nobles flacons dans tous les vignobles, et qu’il a soin de servir au verre les trouvailles du moment. Bref, pas question de s’ennuyer chez lui. Le tarama maison -, présenté comme un amuse-gueule, fait bel effet, les cuisses de grenouilles en fricassée dans leur fine sauce crémée sont délectables, l’oeuf mayo a de l’esprit et le pâté en croûte maison, servi avec ses pickles, du caractère.

Cuisses de grenouilles en fricassée © GP

Les plats de résistance, comme la fringante bouchée à la reine (ou « vol au vent de volaille ») au Noilly-Prat et verveine, le pithiviers de pigeon ou le tartare de bœuf bien relevé, servi avec sa salade assaisonnée à point et ses frites craquantes, tiennent fort bien la route et s’harmonisent sans mal, comme les belles viandes maison (l’entrecôte de nos voisins de table avait une super mine) avec le chassagne-montrachet de Benoît Girardin en 2022, le fleurie Jane Eyre, solide et fruité toujours en 2020.

Bouchée à la reine © GP

Sans oublier le château Climens 1er clu classé de Sauternes à Barsac – dont le directeur déjeunait là à un box tout proche – qui se mariait voluptueusement avec le délicat millefeuille, au feuilletage arachnéen, avec sa crème à la fleur d’oranger et le baba au rhum bien « arrangé ». On y ajoute l’expresso signé l’Arbre Café et l’on se dit qu’on a fait un repas propre à enjoliver la semaine. Santé à tous!

Millefeuille © GP

Le Petit Sommelier