Une table © GP

« Lan Ong » : autrement dit « chez le vieil homme paresseux ». Cette jolie maison de bouche, sur deux étages, au cœur du vieux quartier d’Hanoï, est dédiée à la cuisine médicinale du physicien Haï Thuong Lan Ong alias Le Huu Trac. Les murs sont patinés à la chaux et la cuisine de tradition mêle goûts locaux et santés avec habileté.

Rouleaux de printemps de canard frits © GP

Des exemples de ce qu’on trouve là ? Des rouleaux de printemps de canard frits, une fraîche salade de racines de lotus et ses lamelles de viande de porc grillée, le poulet rôti aux cinq épices et les crevettes frites dans une sauce à l’œuf salé. C’est frais, bien équilibré, sans chichi d’aucune sorte.

Poulet aux cinq épices © GP

On y ajoute les accompagnements de légumes comme le chou pak choï sauté à l’ail ou le riz frit aux fruits de mer. In fine, la panacotta au fruit de la passion se goûte avec délicatesse.

Chou Pak ChoÏ © GP