Quand un bistrot au parfum d’ailleurs ouvre ses portes dans l’Est Parisien, notre amie gourmande Michèle Villemur est au rendez-vous. On l’écoute ! 

Mahdi Abid © MV

En Arabe, «Hannaa» signifie :“joie” ou « félicité » et ce joli restaurant situé dans le 11ème arrondissement porte bien son nom ! Depuis deux mois, la porte s’ouvre sur le large sourire d’un chef algérien, Mahdi Abid, 45 ans, né à Tizi Ouzou (Kabylie) qui a fait des études d’économie avant d’oeuvrer dans plusieurs cinq étoiles à Alger puis de traverser la Méditerranée pour pratiquer la cuisine tricolore dans diverses brasseries parisiennes parmi lesquelles la Fermette Marboeuf. Ce touche à tout passionné et jamais à court d’idée a également monté Impact, une chaine dédiée aux kebabs à la berlinoise qui compte désormais trois adresses de la rue Saint-Denis à celle du Faubourg du Temple.

Chorba © MV

Il signe ici sa première adresse pour rendre hommage à la cuisine de ses racines. Signé Yassine et Doriane Menacere, le décor a été choyé façon «maison d’Alger la Blanche ». Dans la cuisine, effervescente comme une ruche, cinq sous-chefs s’activent à la confection des plats au son d’une musique folklorique algéroise. Près des pianos se dévoilent deux salles permettant de profiter de la fête mais surtout des effluves méditerranéennes issues de légumes de saison : tomates, aubergines, poivrons, carottes, ail et coriandre, épices parfumées… A noter aussi le soin apporté à la mise de table avec des assiettes conçues par le fameux céramiste algérien, Hachemi Boumekl.

Btengel chermoula © MV

Au programme, chorba, couscous, rechta, tajines et petits plats mijotés racontant une cuisine de transmission aux couleurs des Mille et une nuits. La partition de Mahdi se base fondamentalement sur des produits ayant leur source chez les peuples autochtones Amazighs, notamment ceux du nord de l’Algérie, mêlant les influences phéniciennes, ottomanes et espagnoles. Ici, pas de «chichis» mais peut-être des « chakchoukas » sincères et généreuses… et un menu tiré à quatre épingles : Soupes, Kémia, Festins et douceurs, vous invitant à déplier votre serviette sans tarder.

Rechta © MV

Pour démarrer, la chorba, préparée dans les règles de l’art avec de la viande d’agneau, des oignons bien dorés, une mirepoix de petits légumes, un coulis de tomate, du blé pour rendre la texture plus épaisse, de la cannelle et des herbes à foison, dont la fameuse coriandre fraîche et parfumée. Le batengel mérite lui aussi le détour avec son aubergine rôtie, fendue en deux et assaisonnée façon « chermoula », soit une concassée de tomate, ciboulette, coriandre, huile d’olive et la petite touche finale : du parmesan.

Couscous agneau © MV

Le reste du cortège (sans danse du ventre!) suit avec brio : Rechta, Bourek, Jwaz, Batengel Chermoula…. «Ici nos fonds de sauce sont fait maison !» précise, Areski (le second chef). On reviendra encore pour le « bourek » moelleux à souhait, composé de viande hachée avec une liaison œuf (au bœuf ou poulet) puis roulé dans une pâte à brick avant d’être frit. Mais le couscous chauffé à la vapeur, refroidi, mouillé et divinement absorbé étape par étape emballe également, servi avec de l’agneau. On achève en beauté avec la mousse au chocolat agrémentée d’huile d’olive et de fleur de sel ou l’addictif tiramisu oriental. Une bonne pioche !

Mousse au chocolat à l’huile d’olive © MV

Hanaa

123, rue du Chemin vert

Paris 11e

Tel. : pas de tel.

Horaires : 19h-minuit

Carte : 40-50€

Fermeture hebdo. : Tous les midis, dimanche

Metro(s) proche(s) : Père Lachaise

Site internet : www.instagram.com/hanaa_paris_