Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Restaurants

Mes tables de prédilection et de découvertes, bonnes, géniales, décevantes, simplettes ou captivantes

Vinay : Alcôve ou la belle parenthèse gourmande de La Briqueterie

Escale champenoise pour notre historien gourmet, Pascal Arnoux, qui re-découvre pour nous les charmes de la Briqueterie. On l’écoute !  A quelques minutes d’Épernay, au cœur de son célèbre vignoble, sur la route touristique du Champagne, la bâtisse ne se rate pas et fait aisément le coup du charme. Récemment rénovée, ce Relais & Châteaux, […]...

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Vinay : Alcôve ou la belle parenthèse gourmande de La Briqueterie

Paris 15e : le bistrot d’exception de Matthieu Garrel

Il y a des adresses qui rassurent comme une poignée de main franche. Des maisons qui tiennent le cap quand d’autres tanguent au vent des modes. Et puis il y a Le Bélisaire, rue Marmontel, au large de la rue de la Convention, qui fête ses 25 ans avec cette tranquille assurance des bistrots qui […]...

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Paris 12e : la bistronomie inspirée d’Ariette

RDV à Bercy pour notre complice gourmet, Fadi Joseph Abou, qui découvre la brasserie gourmande du Pullman. On l’écoute.  Dans le quartier des anciens chais de la capitale, à deux pas de Bercy Village et de l’Accor Arena, le Pullman Bercy joue la carte d’un Paris moderne, accessible, vivant, loin des clichés. Le bon coup […]...

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Paris 12e : la bistronomie inspirée d’Ariette

Paris 16e : la nouvelle donne franco-italienne de Substance

Trop fort Stéphane Manigold ! Au lieu de faire glisser le ou les seconds en premières du restaurant parigot-jurassien de Matthias Marc, parti, on le sait, rejoindre son pays natal, du côté de Malbuisson et du lac de Saint-Point, il a fait opérer au lieu un changement à 180°. Il a mis ainsi ici en […]...

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Paris 16e : la nouvelle donne franco-italienne de Substance

Paris 8e : une choucroute (et plus) sur les Champs

Une maison sûre pour un retour à Paris après quinze jours de pérégrinations au Vietnam ? L’Alsace aux Champs-Elysées. Cette maison institutionnelle sur deux étages (elle existe là depuis 1968), on vous en a parlé à maintes reprises. On aime son air de brasserie parisienne retrouvée, par l’experte Laura Gonzalez, son comptoir en cuivre, son […]...

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Paris 8e : une choucroute (et plus) sur les Champs

Da Lat : sur le chemin du Bouddha géant

Pho Nuong ? Une petite halte sur la route chez Pho Nuong face à la grande statue du bouddha géant sur 7 étages qu’on grimpe sans forcer et juste à côté de celle du bouddha rieur et de la pagode de Chua Lin Ha, non loin de la chute d’eau de l’éléphant de Thac Voi – […]...

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Da Lat : sur le chemin du Bouddha géant

Da Lat : les délicatesses de Hung Nhat Ly

Une bonne table, simple, effiçace et peu chère à Da Lat où faire un délicat déjeuner vietnamien dans les règles de l’art : chez Hung Nhat Ly. L’accueil est aimable, le cadre sans importance, mais les produits sont de qualité et le soin apporté à toute chose se reflète dans le service du poisson vapeur […]...

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Da Lat : les délicatesses de Hung Nhat Ly

Da Lat : cata tranquille au Rabelais

Il y a des adresses qui avancent avec leur temps. Et puis il y a celles qui s’y refusent avec une obstination presque touchante. Rabelais, lové dans le très colonial Dalat Palace Heritage Hotel, appartient à cette seconde catégorie : un restaurant hors d’âge, hors mode, hors tout — et c’est peut-être là son étrange […]...

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Saïgon : l’arnaque au Pho à l’aéroport

Attention si vous désirez prendre un dernier pho avant la fin – à l’aéroport de Saïgon (Tan Son Airport). Dans la boutique nommée « Lucky Retail » , juste avant le vol Vietnam Airlines pour Paris, on vous fait prendre des vessies pour des lanternes. Si le bouillon est bon et épicé, la viande qu’on prétend « premium » […]...

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Saïgon : streetfood face au marché

« Xoiga Number One » : une table de rue conseillée par le Michelin pour ses plats authentiques de riz gluant au poulet et oeuf ou de riz au maïs et lard. Pile face au marché Ben Thanh, on se bouscule pour une place évidemment en terrasse et on choisit son plat en indiquant à la cuisinière […]...

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Saïgon : streetfood face au marché

Saïgon : exquise « vache folle »

« Mad Cow  » (autrement dit « vache folle » en français dans le texte) : c’est le steak house de luxe, ouvert le soir seulement, du Pullman Saïgon Centre avec Pierre Meneau à la manœuvre. Sous l’oeil aiguisé de Sid Alami, canado-marocain, chargé du « F&B », une équipe solide s’évertue à traiter des viandes de qualité venues, pour […]...

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Saïgon : exquise « vache folle »

Saïgon : les délices champêtres de Cuc Gach Quan

« Cuc Gach Quan », dans le bucolique quartier de Than Dinh, est une maison de famille comme à la campagne qui propose un cadre de demeure en bois fort soignée avec ses vrais et faux souvenirs nostalgiques. Les armoires contenant assiettes et couverts, la photo d’Ho Chi Min en noir et blanc, buvant son thé devant […]...

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Saïgon : les délices champêtres de Cuc Gach Quan

Paris 15e : les malices de l’Ardoise du XV

Direction le 15e pour Jean-Roch Frionnet, notre philosophe gourmet, qui a déniché un bistrot qui mérite la visite. On l’écoute !  L’Ardoise du XV, c’est le fief de Jean-Gabriel Lacroix, ancien ingénieur en supply-chain devenu aubergiste passionné, qui a repris ce bistrot de quartier voilà quelques années après y avoir fait ses armes. Au programme […]...

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Saïgon : les saveurs japonaises de Hanayuki

A Saïgon, où toutes les saveurs se cotoyent sans toujours se mélanger, cette adresse double et nippone est fort sérieuse. Le premier étage est un restaurant de sushis (« Sushi Aoyama »), dédié (le soir) aux repas en omakasé. Le rez de chaussée (« Hanayuki »), façon izakaya, est dévolu aux dînettes de tous styles, mais strictement japonaises. Le […]...

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Yerres : les belles gourmandises du Saxe

Direction l’Essonne champêtre pour notre historien gourmet, Pascal Arnoux, qui découvre la belle table du Château de Saxe à Yerres. On l’écoute.  Au cœur d’un domaine préservé, le Château du général des armées de Louis XV, connu pour sa victoire à Fontenoy est imposant. Lieu historique, on pénètre avec respect dans la majestueuse salle à […]...

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Saïgon : la Villa ou l’ambassade française de Thierry Mounon

La Villa ? Un « Lasserre » de Saigon, créé par Thierry Mounon, avignonnais formé jadis chez Christian Etienne et passé à Londres au Roussillon avant Bora-Bora et présent au Vietnam depuis 2008. Avec son épouse Tina Trang Pham, il a imaginé un lieu de grand style dans une demeure particulière avec jardin, avec son beau service […]...

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Saïgon : un phô en toute simplicité

Un phô (prononcez « feu »)  suffit au bonheur du gourmand exigeant perdu dans Saïgon. Ce régal à petit prix : voilà ce qui vous est servi, en plusieurs versions (avec boeuf, poulet, boulettes, poisson, végétarienne avec tofu) dans un cadre propre et net, avec ses tables et chaises en bois clair à la scandinave. Nous sommes […]...

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Saïgon : un phô en toute simplicité

Saïgon : le Vietnam généraliste selon Hoa Túc

Hoa Tuc : une table vietnamienne à l’ancienne dite de “cuisine vietnamienne contemporaine” conseillée depuis trois ans par le Guide Michelin au coeur du Saïgon touristique et commercial, non loin de l’ancienne et légendaire rue Catinat devenue Dong Khoï et de la grande place de l’hôtel de ville. Le lieu date de 2008 mais paraît […]...

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Saïgon : le Vietnam généraliste selon Hoa Túc

Saïgon : un bbq à la mode US mais version Saïgon

Pour se dire que quelque part le mode de vie US triomphe à Saïgon, malgré les aléas de l’histoire, ce grand barbecue à l’américaine mérite la visite. Le cadre façon hangar immense avec la terrasse sur la rue, sa salle au rez-de-chaussée et en étage, son ambiance festive et sa carte dédiée aux viandes de […]...

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Saïgon : un bbq à la mode US mais version Saïgon

Le Bistrot du mois – Paris 6e : un coup de jeune chez Joséphine signé Roulière

Ce fut la Coquille d’Or, un bougnat millésimé 1880, avec son plafond « gaufré », son bar d’entrée, son sol en mosaïques, ses boiseries à mi-hauteur, ses tables serrées. La maison sera reprise en 1930 par la landaise Joséphine Lespinasse, qui épousera un M. Duranton, donnant son prénom à elle et son nom à lui au lieu. […]...

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