Enseigne et terrasse © GP

Hoa Tuc : une table vietnamienne à l’ancienne dite de “cuisine vietnamienne contemporaine” conseillée depuis trois ans par le Guide Michelin au coeur du Saïgon touristique et commercial, non loin de l’ancienne et légendaire rue Catinat devenue Dong Khoï et de la grande place de l’hôtel de ville. Le lieu date de 2008 mais paraît nettement plus vintage – il abrita jadis une fumerie d’opium … – avec ses éclairages en demi-teinte, sa terrasse sur un square caché et son grand bar. La carte récite fidèlement toute la litanie des plats d’ici et d’ailleurs.

Nems de langoustines © GP

Salade de crevettes caramélisées ou de crabe au pomelo, nems de langoustines, exquis bun cha comme à Hanoï et boeuf sauté au jasmin du Tonkin, soupe aux crevettes, tomates, okra et ananas, travers de porc grillés au miel et échalotes, cassolette de poisson caramélisés et bœuf loc lac sont d’une surprenante qualité, expliquant l’afflux incessant d’une clientèle de touristes affamés et affairés.

Buncha © GP

On ajoute les galettes de riz gluant frit qui se goûtent en accompagnement bienvenu et bien vu. Et, en desserts, le lait de coco aux perles du Japon (ou tapioca) ou la classique crème caramel font des plaisirs gentiment régressifs.

Crevettes caramélisée © GP