RDV à Bercy pour notre complice gourmet, Fadi Joseph Abou, qui découvre la brasserie gourmande du Pullman. On l’écoute. 

Cédric Gallais © DR

Dans le quartier des anciens chais de la capitale, à deux pas de Bercy Village et de l’Accor Arena, le Pullman Bercy joue la carte d’un Paris moderne, accessible, vivant, loin des clichés. Le bon coup gourmand des lieux ? Ariette ou la brasserie bistronomique qui prend ses aises et charme au rez-de-chaussée de l’hôtel dévoilant un cadre cosy fourmillant de touches végétales et jouant les rendez-vous de choix pour les résidents comme pour les gourmets du quartier.

Carpaccio de saint-jacques © FA

A la manoeuvre, Cédric Gallais, chef exécutif de l’hôtel, connait la musique. Passé par le Petit Poucet à Neuilly, le Café de la Paix à l’Intercontinental avant un périple audacieux en Islande, il n’a de cesse de se faire le porte parole d’une gastronomie durable et inventive, renouvelant avec brio la palette gourmande de ce grand paquebot amarré près des bords de Seine. Au fil des saisons et à coups d’associations bien vues, il met ainsi l’accent sur un casting rigoureux de produits tricolores sans oublier de valoriser avec le même doigté végétal et protéines animales.

Foie gras du Sud-Ouest © FA

La carte navigue ainsi avec allant à travers les terroirs de France. En liminaire, finement ciselée à la manière d’un carpaccio, la Saint-Jacques normande noue une jolie rencontre avec le citron de Nice et un condiment mêlant poire normande et vanille. Mais le foie gras du Sud-Ouest escorté de panais et d’une tendre brioche toastée emballe aussi.

Truffe noire, risotto de pomme de terre, crème Morbier © FA

Y succède l’esthétique couplet autour de la truffe noire du Périgord surmontant un risotto de pomme de terre taquiné d’une exquise crème de Morbier, que jouxtent la fondante poitrine de veau confite sept heures et malicieusement agrémentée d’une purée d’oignons et de salsifis rôtis ou encore, sur un mode marin, l’aile de raie, réinterprétée avec brio en version meunière avec son écrasée de pomme de terre truffée et beurre citronné.

Aile de raie, cuite façon meunière © FA

Et « in fine », le grand jeu du charriot de desserts alignant avec adresse les éternels classiques tricolores à peine modernisés ne se rate pas. Saint-Honoré, Paris-Brest ou délicat baba au rhum s’offrent au meilleur de leur forme pour conclure le bal en beauté. Une Ariette bien inspirée !

Baba au rhum © FA

Ariette au Pullman Bercy

1 Rue de Libourne,

Paris 12e

Tel. : 01 44 67 34 00

Horaires : 12h-22h30

Menus : 35, 44 (dej.) €

Carte : 55-75€

Metro(s) proche(s) : Bercy

Fermeture hebdo. : Ouvert tous les jours

Site internet : www.pullmanpariscentrebercy.com/ariette-restaurant-b