Zied Bechahed et Thibault Sizun © GP

Il y a des adresses où l’on se sent bien dès les premiers instants. Chez Janine, rue des Dames, où l’on connut jadis la talentueuse Soda Thiam, l’atmosphère de rade joyeux, le beau comptoir en zinc, l’étage paisible et la décoration sobre et bien pensée composent un décor de bistrot comme on les aime. Ajoutez-y un remarquable menu de déjeuner à 28 € et l’envie de prendre ici ses habitudes devient immédiate.

Une table © GP

Le maître des lieux, Thibault Sizun, expert en vins et hôte attentif, forme avec le chef Zied Bechahed un tandem particulièrement inspiré. L’homme de cuisine a fréquenté quelques-unes des plus belles maisons étoilées : chez le MOF Frédéric Simonin, au Pur du Park Hyatt avec Jean-François Rouquette, aux Crayères de Reims auprès de Philippe Mille, chez Mathieu Pacaud à Histoires, ou encore chez Jean Chauvel à Boulogne. Leur complicité évoque celle de Pierre Mouquet et du chef Eduardo Gonzalez chez Casimir, notre bistrot de l’année 2026, avec ce supplément d’âme que procurent les jolies serviettes en tissu. C’est dire.

Terrine de campagne © GP

Le repas déroule un répertoire de tradition française mené avec précision. Le tendre jambon basque affiné d’Abotia ouvre les hostilités, suivi d’une terrine de campagne (celle du Grand-Père Jean) de fort belle facture avec ses pickles, de savoureuses rillettes de thonine à la sauce tomate ou encore d’une délicate escabèche, bien vinaigrée, de lapin chou pointu grillé, mayonnaise à l’estragon et piment vert genre « hors d’oeuvre signature » ne manquent pas de punch.

Escabèche de lapin © GP

Les plats de résistance  témoignent d’une cuisine de goût et de patience : la tendre échine de cochon confite puis rôtie, accompagnée de pommes grenailles et d’une crème de champignons est un modèle du genre « rustico raffiné ».  Ou le fondant pressé d’agneau aux épices douces, avec artichauts poivrades, pois gourmands, olives taggiasche et ail noir, qui ravit sans mal.

Rillettes de thonine, sauce tomate © GP

Les desserts ne baissent pas la garde. Comme cette formidable dacquoise si craquante, genre biscuit aux amandes, au cacao, avec son crémeux au chocolat blanc et ses splendides cerises au kirsch d’un côté, ou encore la belle mousse tiède au chocolat escortée d’une glace café de l’autre : des douceurs gourmandes qui achèvent le repas sur une note généreuse.

Echine de cochon et pommes grenailles © GP

Fraichement récompensée par Starwine List, la cave mérite le détour grâce à la passion de Thibault Sizun. On se régale ainsi d’un vif saumur blanc Brézé, cuvée Midi 2024 du domaine Arnaud Lambert, puis d’un franc et gourmand saumur-champigny du domaine des Sables Verts au joli nez de poivron. De quoi confirmer tout le bien qu’on pense de cette Janine nouvelle manière, une adresse à laquelle on revient volontiers, comme chez des amis qui savent recevoir.

Dacquoise au chocolat et cerises au kirsch © GP

Janine

90, rue des Dames

Paris 17e

Tél. : 01 42 93 16 66

Menu : 28 (déj.) €

Carte : 55 -75 €

Fermeture hebdo. : sam., dim.

Métro : Rome, Villiers

Site internet :  www.janine-paris.fr