Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Coups de coeur

Paris 12e : Bruno Verjus au sommet de son art

Il y a des dîners qui ressemblent à des démonstrations de savoir-faire. D’autres à des voyages. Chez Bruno Verjus, à Table, le repas tient désormais de la symphonie. Un magnifique dîner de début d’été en terrasse nous l’a prouvé : le chef le plus singulier de sa génération poursuit sa quête du goût juste avec […]...

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Paris 12e : Bruno Verjus au sommet de son art 3

Paris 1er : Langosteria, l’Italie en fête et au sommet

Il faut prendre de la hauteur pour saisir tout le charme de la Langosteria, perchée au 7e étage de Cheval Blanc Paris. Vue spectaculaire sur la Seine, élégance feutrée, lumière dorée du jour comme du soir sur les toits de Paris à fleur de Seine : le décor donne déjà le ton d’un repas de […]...

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Paris 1er : Langosteria, l’Italie en fête et au sommet

Jérusalem : Steakyia, la viande joyeuse de la bande à Granit

Quand Assaf Granit et sa bande de joyeux drilles de Machneyuda – dont Tomer Lanzmnn et Uri Navon – ouvrent une table carnassière (et cashère) à côté de leur première maison et à deux pas du marché Mahane Yehuda Market, le résultat fait mouche. Bienvenue chez Steakyia, adresse de coin de rue drôle, gourmande, relaxe, […]...

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Steakyia - Jérusalem

Tel Aviv : le magicien Yossi Shitrit chez Hiba

Le wonderboy de Tel Aviv s’appelle toujours Yossi Shitrit. On l’avait découvert jadis chez Kitchen Market, au-dessus du Namal, puis retrouvé chez Mashya, dans l’écrin design de l’hôtel Mendeli Street. Formé à l’école École Lenôtre, passé par Le Moulin de Mougins du temps de Roger Vergé, puis chez Daniel Boulud à New York, ce chef […]...

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Hiba - Tel Aviv 1

Tel Aviv : Men Ten Ten, l’escale bonne et nippone de Nahalat Binyamin

  Un intermède japonais savoureux en plein cœur de Tel Aviv et à deux pas du boulevard Rothschild ? Chez « Men Ten Ten » — comprendre « nouilles dix sur dix ». Sur la vibrante et gourmande rue Nahalat Binyamin, cette adresse maligne aligne avec efficacité et entrain les grands classiques nippons, servis avec célérité et […]...

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Men Tenten Ramen Bar - Tel Aviv

Tel Aviv : Moshik, le retour aux racines

Le génie vagabond de la cuisine hollandaise est revenu à ses sources. Ou plutôt à son autre terre natale. Car si le magicien Moshik Roth fut le chef bondissant des grandes heures de Sahmoud Places à Amsterdam, après l’avoir été au ‘t Brouwerskolkje d’Overveen, doublement étoilé et célébré dans toute l’Europe gourmande, mais aussi consultant de […]...

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&Moshik - Tel Aviv

Tel Aviv : Common People, un café pas ordinaire

Face à la grande synagogue de Tel Aviv, sur la très chic Ahad Haam, voici un lieu qui ne ressemble à nul autre. Chez Common People – comprendre « le café des gens ordinaires », même si tout ici respire plutôt l’exception discrète – de jeunes gens malicieux ont investi une demeure éclectique de 1924, […]...

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Common People - Tel Aviv

Tel Aviv : Chacoli, l’Espagne marine à Tel Aviv

C’est la dernière table de bord de mer dont tout Tel Aviv parle. Posée face aux flots, dans une atmosphère chic sans raideur au bout du nouveau club de sports nautiques de la ville aux lignes contemporaine, cette adresse alerte joue la carte ibérique avec panache, en lorgnant vers la Galice, ce bout d’Espagne du […]...

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Chacoli - Tel Aviv

Tel Aviv : Arié, le boucher de qualité

Des viandes fraîches, maturées et fumées, du boeuf et du veau dans tous leurs atours, des entrecôtes, du faux-filet, mais aussi de la poitrine de boeuf façon pickelfleish ou pastrami, des gendarmes et du saucisson à la mode ashkénaze, tel le « krakauer », le fameux saucisson de Cracovie à l’ail et au poivre blanc dont nous […]...

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Gideon Butchery - Tel Aviv

Tel Aviv : Marina Dallal, dolce-vita-sur-mer

Un air de Méditerranée légère et gourmande flotte sur la marina de Tel Aviv. Cette annexe marine du fameux Dallal de Neve Tzedek, créée ici par Andrea Leitersdorf et qui joue la partition des saveurs italiennes avec un subtil mélange de rigueur et de décontraction. Face aux bateaux, bercé par les reflets du large, on […]...

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Marina Dallal - Tel Aviv

Tel Aviv : Maison Kayser sur Dizengoff

On connaît la Maison Kayser à Tel Aviv, gérée par le franco-israélien Yoan Smadja, associé avec le grand Eric, sur le boulevard Rothschild, ainsi qu’au Namal (le vieux port rénové). Sa neuve adresse se trouve à emplacement stratégique et central, sur la place Dizengoff, au rez-de-chaussée d’une maison Bauhaus des années 1920 classée. Et la […]...

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Maison Kayser Dizengoff - Tel Aviv

Tel Aviv : un bistrot « parisien » à Jaffa

« Bistrot Palette » : une sorte d’OVNI dans le traditionnel mais fort gourmand quartier de Jaffa qui se veut « bistrot parisien du quotidien« . En vérité, ce vrai/faux bistrot à la parisienne créé par Shahar Bohadana, entrepreneur gourmet, passionné de bistrologie, détonne dans le paysage. Il se veut drôle, gourmand, convivial et parvient à l’être avec ses […]...

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Palette Bistro - Tel Aviv

Tel Aviv : beurek et rugelach chez Lehamim

On vous a déjà parlé de Lehamim sur Dizengoff. Cette boulangerie est devenue une institution pour les amateurs de beau pain et de viennoiseries addictives. Le nom dit tout : lehem, c’est le pain ; lehamim, les pains. Et ici, le pluriel prend tout son sens. Derrière cette enseigne, on retrouve Uri Scheft, boulanger d’origine […]...

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Lehamim Bakery - Tel Aviv

Paris 8e : à la Cour Jardin, la Bretagne rejoint la Méditerranée

Chaque été, c’est un rendez-vous que l’on ne manquerait pour rien au monde. Cachée au cœur du mythique Hôtel Plaza Athénée, la Cour Jardin demeure sans doute la terrasse la plus secrète, la plus élégante et la plus gourmande de Paris. Entre ses fauteuils rouges iconiques, sa végétation luxuriante et son atmosphère de villégiature chic […]...

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Paris 8e : à la Cour Jardin, la Bretagne rejoint la Méditerranée

Arras : l’art du lard selon Becquart

Depuis plus d’un quart de siècle, il règne en maître sur l’andouillette arrageoise. Hugues Becquart, perpétue avec talent un savoir-faire de haute couture ès charcuterie, que lui a transmis son prédécesseur ici même Michel Berchon. Si la demeure date de 1888, et si plusieurs générations d’artisans se sont ici succédé, c’est l’andouillette d’Arras façon Berchon, […]...

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Arras : l’art du lard selon Becquart

Gouy-en-Artois : l’éclosion d’Origine

Ils ont 64 ans à eux deux, ont travaillé dans de belles maisons et choisi d’écrire leur propre histoire dans le calme bucolique de Gouy-en-Artois non loin d’Arras. Maellie Poynard et Alexandre Laboureur ont fait de leur « Origine » une belle adresse champêtre, sincère, singulière et inspirée, qui fait souffler un vent de fraîcheur sur l’Artois. […]...

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Gouy-en-Artois : l’éclosion d’Origine

Béthune : l’envol maîtrisé de Sébastien Renard 

  La maison, genre vaste palais Art déco de briques rouges, on l’a connue à l’époque de Marc Meurin qui signait ici naguère sa première adresse glorieuse et ses deux étoiles. Voilà une adresse qui porte en elle une forme de filiation gastronomique. Elle revit aujourd’hui sous l’impulsion de Sébastien Renard, 31 ans, formé à […]...

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Béthune : l’envol maîtrisé de Sébastien Renard 

Busnes : Christophe Dufossé planète Nord

On les avait suivis longuement à Metz, après les avoir pistés au Royal Champagne à Champillon-Bellevue, puis retrouvés avec plaisir au domaine de Roncemay à Chassy. Voilà que, depuis 2021, Delphine et Christophe Dufossé écrivent un nouveau chapitre de leur histoire gastronomique au château de Beaulieu, devenu le domaine du même non sous leur houlette […]...

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Busnes : Christophe Dufossé planète Nord

Busnes : la renaissance inspirée de Beaulieu

À Busnes, dans ce coin paisible du Pas-de-Calais longtemps associé à Marc Meurin, l’ancien Château de Beaulieu s’est offert une spectaculaire seconde vie. Depuis sa reprise en 2021 par Delphine et Christophe Dufossé, le lieu n’a cessé de monter en puissance, jusqu’à devenir aujourd’hui le Domaine de Beaulieu, l’une des adresses hôtelières et gastronomiques les […]...

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Busnes : la renaissance inspirée de Beaulieu

Merlimont : le grand large version Gauthier

Il y a des adresses qui sentent bon l’iode et les vacances. Et puis il y a « Sur Mer », qui ajoute à cela une sacrée dose de talent. Posée à Merlimont-Plage comme une évidence marine, cette table signée par le feu follet inspiré de la Grenouillère, Alexandre Gauthier, réussit ce petit miracle : proposer sans […]...

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Merlimont : le grand large version Gauthier