Yann Bertrand © GP

A Poitiers, le nom de Rannou-Métivier appartient au paysage gourmand comme les clochers romans ou les façades anciennes. Derrière cette maison centenaire se cache une histoire familiale exemplaire, née à Montmorillon au début du XXe siècle autour d’un biscuit devenu emblématique : le fameux macaron de Montmorillon. Tout commence avec Marie Métivier, arrière-arrière-grand-mère de l’actuelle génération, qui fabriquait déjà ces macarons chez les demoiselles Chartier, pâtissières à Montmorillon. En 1920, sa fille Madeleine et son mari Fernand Rannou unissent leurs noms et fondent la maison Rannou-Métivier boulevard de Strasbourg. Aujourd’hui, Yann perpétue l’aventure familiale avec le même sérieux artisanal et le même respect des recettes d’origine.

Les macarons © GP

Le macaron de Montmorillon demeure le cœur battant de la maison. Ici, point de coques parisiennes colorées ni d’effets de mode : le vrai macaron poitevin garde son aspect rustique, sa robe blonde légèrement craquelée et surtout ce goût intense d’amande qui fait toute sa personnalité. Blancs d’œufs, sucre et amandes espagnoles composent toujours la recette historique, simple en apparence mais difficile à égaler.

La bonne Mémé © GP

La maison a toutefois su élargir sa palette avec gourmandise : versions pistache et pépites de chocolat, fleur d’oranger et rose, pommes-caramel ou encore café-noisette permettent de revisiter ce classique régional sans le trahir. Et puis il y a le reste, qui mérite largement le détour. L’octogone, gâteau aux amandes et raisins secs, possède son cercle d’initiés. Les chardons du Poitou, les nougatines de Poitiers ou le gâteau Bonne Mémé – cette savoureuse pâte feuilletée aux amandes, sucre et œufs – rappellent combien la pâtisserie poitevine sait conjuguer simplicité et gourmandise.

Biscuits © GP

Un coup de chapeau enfin aux chocolats maison, réalisés avec le même soin d’orfèvre et qui s’affirment aussi bien en pralinés de haute tenue (splendide « Sheik » avec amandes et noisettes) rochers, giandujas (comme « l’Esteban » avec amande au macaron de Montmorillon), caramel (remarquable « Montego » avec chocolat au lait du Costa-Rica avec caramel au beurre salé) et, bien sûr, ganaches épicées, fruitées, à l’alcool (très réussies avec le Grand Marnier, le whisky ou l’armagnac), sans oublier les pâtes d’amande Voilà une institution familiale qui rajeunit, tout en défendant avec constance une certaine idée de la gourmandise régionale.

Les chocolats © DR

Rannou-Métivier

30, rue des Cordeliers. 86000 Poitiers. Tél. 05. 49.30.30.10.

Horaires : 9h-19h. Fermeture hebdo. : dim., lundi matin.

& bld de Strasbourg, 86500 Montmorillon. Tél. 05.49.83.03.38.

Site : Rannou-Métivier