Alexandra et Marc © GP

Ils ont le talent, la fraîcheur, l’envie et cette manière très actuelle de faire une cuisine enracinée sans jamais être pesante. À Croutelle, sise dans la banlieue sud-ouest de Poitiers, Mesa est devenu en quelques mois l’une des tables les plus enthousiasmantes du moment. Derrière cette adresse moderne et champêtre lovée dans la verdure : Alexandra Vincent et Marc Paluszka, deux jeunes chefs qui n’ont à eux deux que 52 ans.

Amuse-bouche © GP

Elle est franco-brésilienne, formée à l’école Ducasse à Rio, lui ligérien originaire de Blois. Tous deux se sont rencontrés au Moulin de la Norée à Poitiers avant de créer leur propre maison gourmande. Leur enseigne, « Mesa », signifie tout simplement « la table » en portugais. Une définition simple et chaleureuse qui leur ressemble parfaitement. Le lieu, épuré  sans froideur, joue les lignes contemporaines ouvertes sur la nature. Dans l’assiette, même esprit : une cuisine légère, délicate, lisible, locavore et saisonnière, où chaque produit garde sa place sans démonstration inutile.

Feur de courgette farcie à la mousse de chèvre © GP

Le cocktail maison mêlant cardamome, cachaça, ananas, fruit de la passion et citron vert donne immédiatement le ton : fraîcheur, précision, exotisme discret. Les amuse-bouches montrent déjà le souci du détail avec un superbe cromesquis de pommes de terre farci à la pintade, foie gras et shiitaké, escorté d’un chutney de pommes et de pistaches, puis une craquante tuile de tapioca garnie d’un tartare de magret de canard du Cébron aux algues nori.

Filet de grondin perlon, purée fine de brocoli © GP

La suite confirme le niveau : crème de courgette au fromage blanc et miel, fleur de courgette farcie d’une mousse de chèvre, huile d’olive au romarin et crumble salé composent une entrée tout en finesse végétale. Le filet de grondin perlon, accompagné d’une purée fine de brocoli, de fèves et d’une sauce vierge aux herbes de printemps et pommes, joue les équilibres subtils avec beaucoup d’élégance.

Fraises fraîches au basilic, ganache chocolat blanc © GP

Les desserts gardent la même légèreté inspirée : fraises fraîches au basilic, ganache chocolat blanc vanille, puis beijinho — délicieuse truffe fondante à la noix de coco héritée du Brésil — avant un financier parfaitement maîtrisé.

Mignardises © GP

La cave est pensée avec intelligence et sans esbroufe, comme le très joli anjou du Château de Bois Brinçon, « Terre de Grès » 2024, ou le menetou-salon « Sur le fil » 2023 de Chauvet. Bref, voilà une table fraîche, sincère, inspirée, qui apporte un vrai souffle nouveau à la cuisine poitevine contemporaine.

Cocktail cachaça, ananas, passion © GP

Mesa

Champs de la Montée La Berlanderie

86240 Croutelle

Tél : 05 49 57 11 52

Fermeture hebdomadaire : lundi, mardi, mercredi soir et dimanche soir

Menu: 27 (déj.),  39, 52, 64 €

Site : Mesa