Les Chauvins père & fils
« Strasbourg : les tapas d’Alsace des Bangratz »
Yannick et Quentin Bangratz © GP
Vous aimez l’Alsace ? Vous aimerez la maison des Bangratz. Yannick et Quentin, père et fils, qui revisitent l’Alsace avec goût, talent et le sens des traditions. Le premier est en cuisine, a été formé au Vieux Couvent à Rhinau et travaillé douze ans durant au Cerf à Marlenheim. On comprend que tout ce que propose ce quinqua dynamique au mieux de son sujet et que sert son fils avec énergie et des vins d’Alsace ou d’ailleurs – venus de domaines tenus par des Alsaciens – la maison porte bien son nom! – vaut la halte et la dégustation.
Presskopf et pickles © GP
Leur propos : servir des mets inspirés en version tapas, froides ou chaudes à partager. Il y a les frais cappuccinos de tomate, siaskass et espuma de basilic, le divin presskopf tel que Yannick l’apprit au Cerf à Marlenheim, servi avec ses pickles maison, les harengs gras à l’alsacienne, avec crème et oignons, plus miessele, mi-pommes de terre vapeur à goûter avec la peau, makis de truite de Sparsbach et raifort d’Alsace ou encore carpaccio de tomates des fermes d’Alsace, avec un munster blanc de Lapoutroie et des bretzels au basilic qui font des entrées en matière exquises.
Carpaccio de tomates et bretzel © GP
Il y a ensuite les tapas chaudes très régionales comme les grumbeerekiechle (galettes de pommes de terre) et bibeleskäs (fromage blanc au herbes), les champignons farcis aux escargots de Rémy Koehl à Birkenwald, les fleischkiechle (galettes de viande) façon mini-burger au fromage frais de Lapoutroie ou encore les fleischschnäcke (ie « escargots de viande » autrement dit boeuf de pot au feu en pâte à nouille) sans ometre une classique et fine flammekueche au lard de chez Riedinger-Balzer à Vendenheim.
Maki de truite au raifort © GP
On boit là dessus un riesling grand cru Eichberg 2021 du domaine Charles Baur à Eguisheim et on achève sur pêche rôtie au miel et romarin servie avec sa glace yaourt ou un kougelhopf glacé aux raisins macérés au marc de gewurz. La table prime le cadre – contemporain et sympathique, mais sans caractère régional – mais l’ambiance est celle d’une taverne alerte où l’on est ravi de découvrir l’assiette de son voisin.
Kougelhopf glacé © GP
