19 restaurants en Maroc

Alain Angenost, notre correspondant de la côte d’Azur en vadrouille au Maroc, a déniché une perle…

L’hôtellerie d’Agadir vient de s’enrichir d’un petit bijou, dans le quartier résidentiel de la ville, le Riad Villa Blanche, membre de Phoenix Hotels. Elisabeth, Gérard, Michel et Yvan, quatre amis d’enfance, amoureux des belles et bonnes choses, qui avaient dans l’idée d’y monter un restaurant puis finalement un hôtel, ont voulu quelque chose qui apporterait un plus pour une clientèle avide de cocooning et de luxe sans ostentation. Est né un boutique-hôtel, baigné de calme, aux 28 chambres avec vue sur le bleu de...

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Article publié il y a 4 mois

Alain Angenost, notre correspondant de la côte, a traversé l’Atlantique pour redécouvrir l’Atlantic Palace version gourmande sous la houlette de Stéphane Thuron. Suivons le…

Stéphane Thuron est le nouveau chef exécutif de l’Atlantic Palace, dirigé de main de maitre par Didier Escartin. À la tête de six restaurants dont le fameux Taj Mahal, le meilleur restaurant marocain de la ville, il a près de vingt ans d’expérience dans la gastronomie haut de gamme. Ce Montpelliérain qui a débuté à l’Escale, puis la Marine, a découvert une cuisine authentique alliant modernisme et tradition auprès des Frères Pourcel, au Jardin des Sens.

Avide...

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Article publié il y a 4 mois

Il y a quelques semaines, j’évoquais ici même les tables italiennes et françaises de la Mamounia. J’oubliais- volontairement – la marocaine, tenue à bout de bras par Rachid Agouray, qui a 27 ans de maison, travailla ici longtemps avec son oncle Boujemaa Mars qui fut le chef légendaire de la demeure et continue sur sa lancée.

On pratique ici, comme c’est désormais l’usage, un versant contemporain, un autre  plus traditionnel. C’est, vous vous en doutez, le second terme qui me requiert, avec les délicates salades en rafales (notamment le zaalouk d’aubergine, la tomate confite au sésame, la cervelle d’agneau, la...

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Article publié il y a 2 ans

Je vous écris d’Italie. Je suis au coeur du Guéliz, à Marrakech, dans ce qu’on nomme depuis les années 20/40 la ville européenne. Nous sommes là dans une Rome années 1960/70. A tout instant, on s’attend à voir Monica Vitti sortir sur la terrasse au bras d’Alain Delon.

C’est un hôtel comme on l’image dans un film d’Antonioni, droit sorti de l’imagination d’un architecte de l’époque des EUR. La décoration en rouge et blanc, les chambres modernes, le bar panoramique, la vue sur l’Atlas enneigé, le minimalisme version clinquante années 1960 serait parfaite pour un remake de « la Terrasse » d’Ettore...

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Article publié il y a 2 ans

Vue du Marché central, avec ses étals de primeurs, d’huile d’olive ou d’argan, ses poissonniers regorgeant de belles prises, Casa la blanche ressemble à Nice, non loin du Cours Saleya. Ses belles tables nombreuses (la Maison du Gourmet déjà citée, mais aussi A Ma Bretagne et Le Café M du Hyatt Régency) jouent la cuisine française avec adresse, usant des meilleurs produits marocains qui évoquent souvent une Provence en majesté.
Prenez Jacky Rolling, sexagénaire en forme, qui exerçait jadis au Rétro 1900 face à la gare de Casa Port, avec la stature d’un Bocuse local – c’est à lui...

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Article publié il y a 2 ans

Fameux chez Apicius à Paris pour ses mets rustiques chics (la chair de langoustine au couteau, mi-cuite sous le grill, le foie gras de canard poêlé aux radis noirs confits ou les huîtres spéciales avec leur crème aigrelette au citron et cresson, sans omettre les variations sur les abats (comme le vertueux pied de porc en galette croustillante), Jean-Pierre Vigato épate à Marrakech en version sudiste.
Le tout-Paris redécouvre le prince de la rue d’Artois dans le cadre du « Français » de la Mamounia. Produits de la côte marocaine, de la ferme et du potager font merveille sous sa...

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Article publié il y a 2 ans

Il était la star des Halles à Paris. Il est devenu le roi du Maroc branché. Marcel Chiche règne avec bonne humeur sur les deux étages de sa table à surprises, au cœur de l’Hivernage. Le lieu est drôle sympa, bruyant, avec ses deux étages, son bar bondé le soir, sa terrasse très courue et vite pleine. Bref, voilà un lieu qui marche.
Le miracle est que ce qu’on y sert est amusant, déluré, bon, quoique sans prétention gastronomique. Le style est fusion, mets thaïs ou indien, mais aussi saveurs du Maroc (briouates, chorba, tajine de kefta, couscous) figurent...

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Article publié il y a 2 ans

Il est, depuis quelques années déjà, « le » chef marocain qui monte, un homme de contact, de chaleur et d’amitié, mais aussi un technicien sûr, formé à l’école hôtelière de Genève, qui a appris en Suisse, dans quelques maisons étoilées, le meilleur de la cuisine française avant de retourner chez lui avec la volonté de redonner un sens neuf à la cuisine familiale et familière du Maroc. Ce Marrakchi passionné a repris, au pied de la médina et à deux pas du classique (et très touristique) Dar Marjana l’ancienne maison de Pierre Balmain, qu’il a revu avec chic en table...

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Article publié il y a 2 ans

Christophe Leroy, qui fait florès à St Tropez, Ramatuelle, St Martin et Avoriaz, a importé son style léger et frais au cÅ“ur de l’Hivernage. Il a fait d’une table moderne au coeur d’un bel hôtel proche des remparts la table en vogue de la ville. La terrasse est vite prise d’assaut et le cadre contemporain genre lounge mauve et rouge a du chic.
Ce qu’on goûte là? Sa version à lui de la salade marocaine, des variations sur les gambas, pâtes, risottos, poissons (exquis saint-pierre au citron confit), viandes (poulet laqué et courgettes, épaule au four et jus de...

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Article publié il y a 2 ans

A l’heure où Paris n’affiche plus un seule étoile italienne (la seule signalée au Michelin se trouve à Mulhouse: c’est Il Cortile), Alfonso Iaccarino, le deux étoiles de Santa Agata sui due Golfi, sur la côte amalfitaine, entre Sorrente et Positano, crée l’événement à feu continu, au coeur de la Mamounia. Il y a, bien sûr, la magie du palace marrakchi mythique, rénové par Jacques Garcia, avec ses stucs, zelliges, tons rouges, éclairages (un peu trop) tamisés, plus son équipe de salle italo-marocaine pleine de chic, des vins de la Botte choisis par une jeune sommelière au fait de son sujet...

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Article publié il y a 2 ans

La perle cachée de Fès: la demeure privée d’Omar Lebbar. Ce seigneur de l’accueil fassi a transformé un palais XVIIIe en maison d’hôte. Nadia El Oufir le relaye à l’accueil, tandis que Fatima Tazi, la chef, propose le « top » de la tradition d’ici, mitonnés avec sûreté à partir de produits de qualité extra. Les repas ont lieu dans la haute salle à colonnes ou sur la terrasse panoramique. Et une étape ici relève de la grande fête gourmande.

Harira, chorba, tajine aux légumes rares (pommes de printemps, artichauts sauvages, petit coings et gombos), pigeonneau kadra aux amandes, tride au poulet ou épaule d’agneau...

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Article publié il y a 2 ans

Il est l’hôte de charme du coeur de la médina de Fès. Aubergiste à ses heures (doucement) perdues et psychanalyste de profession et en exercice (mais son épouse Najiba est également architecte), Abdelhai Ben Ghazi veille avec soin, avec son fils Amine, ancien élève de l’école hôtelière de Lausanne, sur un palais XIXe converti en halte de luxe. Avec ses chambres et suites de charme et de prix, son patio, sa piscine, son jardin, sa cuisine de haut niveau.

Ses quatorze variétés de salades fines (dont celle, exquise, à la tomate confite, mais aussi le zaalouk d’aubergines, les carottes au...

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Article publié il y a 2 ans

Une halte magique veille sur la médina la plus vaste du monde arabe, avec ses 13385 habitations particulières, ses 9600 ateliers d’artisans, ses 143 mosquées. C’est le Palais Jamaï, qui, avant d’être converti en hôtel dans les années 30, fut la résidence du grand vizir du sultan Moulay Hassan Ier.

Bâti en 1879, agrandi dans les années 1970, rénové sous pavillon Sofitel, géré avec une bonhomie dynamique, ce palais/hôtel a gardé son aile ancienne de style arabo-mauresque abritant les suites historiques (celle dite Grand Vizir est avec sa terrasse panoramique est une merveille) comme le divin restaurant marocain Al Fassia....

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Article publié il y a 2 ans

C’est la dernière brasserie dont tout Rabat cause. Une récréation années 1930 d’une brasserie à la parisienne, pleine d’habileté signée des frères Lechartier, Yann et Louis-Bernard.  Au programme: une cuisine française légère et fraîche avec des idées d’aujourd’hui, classiques de toujours, plus quelques clins d’œil au Maroc font bon ménage dans un cadre façon Coupole nouvelle vague avec galeries en mezzanine et cuisine apparente.

Un service efficace et souriant fait goûter légumes à moelle, foie gras à la figue, mousse d’avocat aux crevettes, crème de pois chiches, mitonnés avec conviction par une jeune équipe performante. En prime, huîtres de Oualidia,...

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Article publié il y a 2 ans

C’est une demeure de rêve, au calme d’une orangerie. La mer est proche. La ville n’est plus qu’un lointain murmure. Nous sommes à Rabat, la capitale du Maroc, qui n’a rien d’une mégalopole trépidante, même si elle compte plus de 500000 habitants, mais dont chaque quartier a su garder son identité propre.

La Villa Mandarine se trouve à Souissi qui offre ses avenues verdoyantes et roulantes, ses demeures blanches et hautes, cachées dans un jardin clos. La maîtresse de maison se nomme Claudie Imbert. Elle est française, native du Maroc, n’a jamais quitté son pays d’adoption. Son père possédait jadis...

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Article publié il y a 2 ans

Elle a créé, au coeur de Casablanca, un événement qui dure. Meryem Cherkaoui, jeune marocaine élève de l’école Bocuse d’Ecully, stagiaire à la Villa des Lys au Majestic, au temps de Bruno Oger, puis au Crillon sous l’aile de Dominique Bouchet, est passée dn Morbihan aux Mouettes de Larmor-Plage près de Lorient, sous la gouverne de Philippe le Lay. Avec son  compagnon, Philippe Pesnau, breton de Loire-Atlantique, qui deviendra son mari et gère la salle avec dynamisme, elle ouvre  avec discrétion la Maison du Gourmet.
Elle y revoit la cuisine du Maroc à sa manière agile avec des clins...

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Article publié il y a 2 ans

Longtemps, Essaouira somnola. Il y eut, bien sûr,  Jimmy Hendrix qui y entraîna une part des stars du rock ou les adeptes du mouvement hippie, Cat Stevens, Franck Zappa, mais aussi Brian Jones et Mick Jagger des Rolling Stones, Julian Beck et Judith Malina, du Living Theater dans les années 60.  C’était il y a quarante ans déjà. C’était l’époque du « castle made of sand ». Demeurent, pour y songer, les dunes du Cap Sim, non loin du hameau de Diabat, les ruines ensablées de Dar Soltane : ce palais édifié au XVIIIe siècle, pour le sultan Mohammed ben Abdallah, qui...

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Article publié il y a 2 ans

La bonne pioche d’Essaouira, pile sur la plage: la table relaxe et boisée du Sofitel-Mogador. On propose là une cuisine vive, fraîche, légère, marine et savoureuse, signée Menad Berkani, que l’on goûte dans une atmosphère de cabanon blanc, en lattes de pins, décontractée, sinon les pieds dans l’eau, mais fort bien tenu.

Huîtres de Oualidia, antipasti à l’italienne, carpaccio de thon avec mozzarella, piccatta d’espadon à l’huile d’argan avec sa choucroute de navet à l’ail de gingembre, méli-mélo de salade aux briouates de chèvre frais, gravlax d’ombrine mariné aux herbes de l’Atlas et poisson du jour  juste grillé ou à...

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Article publié il y a 2 ans

Pour ceux qui ne lisent pas le Point, un clin à d’oeil à l’Heure Bleue Palais, chroniqué cette semaine, un lieu magique, dans une ville qui a su conserver authenticité et caractère.

Le vent incessant, le port où tournoient les mouettes, la forteresse qui en fait un Saint-Malo du Maroc, la médina « bien dessinée » (Swira en arabe) par le français Théodore Cornut, les couleurs en blanc et bleu : voilà le charme de l’ancienne Mogador retrouvé. Il y aussi le mellah, le double cimetière avec la tombe du rabbin Haïm Pinto, les six synagogues qui rappellent l’antique présence juive de ce...

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Article publié il y a 2 ans